食材用料：

鱸魚一只 芒果兩個；小蔥； 姜末；泡椒5個；紅小米椒2個；蛋清；鹽；白胡椒粉；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；鹽半勺；香油幾滴

菜譜做法：

1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗凈控干水分；

2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下；

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭；

4、片去魚肚子部分的魚刺；

6、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片；

7、片好的魚片；

8、魚片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘；

9、鍋內水燒開后，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟；

10、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中；

11、待全部魚片下入鍋中后，倒數5秒；

12、即可撈出；

13、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型；

14、小蔥、姜末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個；

15、鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子里；

16、小火煸炒，炒出香味；

17、調制【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴；

18、倒入澆汁；

19、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子里；

20、湯汁燒開后，煮個1、2分鐘，調入水淀粉；

21、勾個玻璃芡；

22、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。

健康功效：

鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎

芒果：止嘔、生津、益胃

白糖：富含碳水化合物