杏仁的其中一個品種是苦杏仁，苦杏仁不能直接吃，那么苦杏仁應該怎么吃呢？

做成杏仁豆腐：杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然后用細紗布擰出汁，放入碗內；湯鍋洗凈放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盤內，冷卻后切成塊；將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲，擺在杏仁豆腐上即可。

在吃苦杏仁的時候一定要正確的處理好才行，首先我們要把苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡于水數日，并經常換水，直至除去苦味，方可食用。同時在吃的時候就要煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了，這樣可以避免吃苦杏仁出現中毒問題。

很多女性都希望自己能皮膚白皙，于是通過很多的方法來變白，其中苦杏仁能美白嗎？

苦杏仁能美白。杏仁中含有豐富的脂肪油、蛋白質、維生素A、維生素E及礦物質，這些成分，它們能幫助肌膚抵抗氧化，抑制黃褐斑生成，所以是可以祛斑美白的。專家認為杏仁除了具有潤澤肌膚，祛斑美白，通利血絡還具有止咳平喘作用。

苦杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將苦杏仁稱為抗癌之果。苦杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，苦杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用。

但是過量服用苦杏仁，可發生中毒，表現為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則。若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。

苦杏仁的功效是非常多的，但是有些人吃不太習慣，那么苦杏仁的功效與作用是什么呢？

苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。

苦杏仁里面還含有非常豐富的維生素e，是天然的抗氧化劑，養生的效果也非常不錯，適當的吃一些苦杏仁，能夠讓心臟變得更加健康，能夠讓血液里面的膽固醇降低，心血管疾病出現的幾率就不會那么高，而且適當的吃一些苦杏仁，能夠抑制脂肪堆積，可以有效的控制體重，還可以有效的殺死癌細胞，達到抵抗癌癥作用。

杏仁也有苦杏仁和甜杏仁之分，這兩者是不同的，那么苦杏仁與甜杏仁區別在哪呢？

形態不同。苦杏仁個小，扁心形，表面黃棕色至深棕色，一端尖，一端鈍圓，肥厚，左右不對稱，具有多數深棕色脈紋。甜杏仁大而扁，扁平卵形，頂端尖，基部圓，左右對稱，淡黃棕色，具多數深棕色脈紋，形成縱向凹紋。

藥效不同。甜杏仁系巴旦杏的原藥材經加工整理而入藥者，其味多甘甜，故稱之為甜杏仁，甜杏仁甘平質潤，潤肺補虛，化痰平喘，無宣散之力，止咳作用較苦杏仁為弱，藥性較為緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。甜杏仁所含油量也大于苦杏仁，含的苦杏仁苷也比苦杏仁少或不含苦杏仁苷，因此，甜杏仁的毒性比苦杏仁要小得多。甜杏仁潤腸通便的作用自然強于苦杏仁，不過患有慢性腸炎、慢性腹瀉者、脫肛者、子宮下垂等氣虛氣陷者忌用。