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    美食百科 / 青魚 / 青魚的營養(yǎng)價值

    青魚的營養(yǎng)價值

    1.青魚肉細嫩鮮美,蛋白質(zhì)含量超過雞肉,是淡水魚中的上品。以鮮銷為主,熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

    2.青魚個體大,生長迅速,為中國重要的經(jīng)濟魚類。肉質(zhì)肥嫩,味鮮腴美,尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,熱量96~125千卡,鈣25~72毫克,磷171~246毫克,鐵0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

    3.青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。

    4.青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外,還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅,成人每日需鋅12~16克,青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分,性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三,但一旦出現(xiàn)不足,往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外,還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

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    青魚的功效與作用

    青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經(jīng),具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

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    青魚的食用禁忌

    青魚主要分布于我國長江以南的平原地區(qū),長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象,為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。

    一、青魚是海鮮市場常見的魚類,它的營養(yǎng)價值豐富,魚肉細嫩鮮美是飯館餐桌上的常見菜色。青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經(jīng),具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。

    二、青魚適用人群

    1.一般人群均可食用。

    2.適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。

    3.脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

    三、青魚的食用禁忌

    1.青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

    2.青魚之膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒,不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒,所以要加倍小心!不要輕易嘗試。

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    青魚適用人群

    1.一般人群均可食用。

    2. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。

    3. 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

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