1.蔥燒鰻魚

原料：河鰻1條蔥8根

做法：

1.鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌2 O分鐘;蔥洗凈，切段備用。 .

2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

3.鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可。

2.XO醬脆鰻

原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

做法：

(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，拌勻，腌約10分鐘入味。

(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。

3.鰻魚蘿卜煲

原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿卜500克，鹽少許

做法：

1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿卜切大塊;

2、原料入煲，加水，水是成湯后的3倍，大火滾開后轉文火煲4小時，調味即成。

注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪，白鰻易碎。

食材用料：

冬瓜適量； 鰻魚1條； 生抽1小勺；八角1個；姜片2片；蔥段適量；料酒1勺；白糖1勺；油1小勺；鹽少許；水少許

菜譜做法：

1、鰻魚干切小塊，洗干凈后用清水泡制半小時以上；

2、冬瓜去皮切塊；

3、鍋內少許油，放入姜片，八角，糖；

4、待炒出香味和糖色后加入瀝干水分的鰻魚干，加入料酒，蔥段；

5、攪拌一下鰻魚干，料酒揮發后，加入冬瓜；

6、在冬瓜上淋入生抽，拌勻后，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開后改小火至冬瓜軟爛即可。

菜譜小貼士：

1、冬瓜切得厚一些比較有口感。

2、鰻魚干一定要提前浸泡，否則非常的咸。

3、冬瓜在煮的過程中會出水，最后加水的時候不用太多。也可換成咸魚干等，都需要按個人口味調整鹽的分量。

健康功效：

冬瓜：化痰、利水、清熱

鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

八角：理氣、止痛、溫陽

食材用料：

鰻魚350g 相克食物；蔥3根； 蒜頭10瓣；姜1小塊； 干辣椒5個； 啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴

菜譜做法：

1、解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用；

2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用；

3、蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片；

4、鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；

5、至蒜頭表面煎炸至金黃后，倒出大部分油，下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香；

6、揀出蒜頭后下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去；

7、下啤酒燒開；

8、下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘；

9、大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可；

菜譜小貼士：

1、蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。

2、鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。

3、如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。

4、湯汁收得干一點，可以裹在鰻魚外才香。

健康功效：

鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

醋：消食積、解毒、補血

食材用料：

鰻魚500克；鹽；李錦記蜜汁

菜譜做法：

1、鰻魚干500克用清水泡2小時左右，因為鰻魚干是用鹽腌出來的，泡好的鰻魚剪成段，瀝干水，用廚房紙或干凈的布擦去水份，加入兩勺李錦記蜜汁烤肉醬拌勻腌半小時。

2、錫紙一張鋪在烤盤上，擺上腌好的魚。

3、上下火，200度，定時8分鐘，到時后打開烤箱將魚翻面再定時6分鐘。

4、取出鰻魚即可。

健康功效：

鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

食材用料：

鰻魚；豉油雞汁；香菇； 姜； 蒜頭；醬油；鹽；味精；料酒；

菜譜做法：

1、將破肚殺好的鰻魚用開水燙過區粘液，香菇浸泡好，姜切絲；

2、將鰻魚切一厘米厚片，加入鹽味精少許，生粉碼好；

3、油鍋見熱加入鰻魚塊稍炸，約2分鐘即可；

4、另起油鍋，將姜蒜頭爆香；

5、倒入香菇炒出香味；

6、再倒入瀝干油的鰻魚；

7、先倒些料酒，醬油上色，再倒入豉油雞汁2勺，炒勻；

8、沿鍋邊倒入小碗清水。見滾，再倒入砂鍋蓋上蓋燜3分鐘即可；

菜譜小貼士：

1、鰻魚的身體比較滑溜，難處理，步驟一可請賣魚的小販代勞。

2、鰻魚一定不能切得太薄，否則肉容易散掉。

3、在油鍋中無需炸的太久，大火炸為的只是收縮鰻魚表面，而鎖住肉中的水分來著，不要過火。

4、如果沒有豉油雞汁的話，可換成蠔油，用料減一些，起鍋時務必加少許糖，起鮮。

健康功效：

鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

香菇：補虛、健脾、化痰

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

鰻魚有鮮美芳香的風味，柔軟可口。一般人群都可以吃，但這并不意味鰻魚對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。

1、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。

2、鰻魚的解凍：流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘；冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。

3、鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

4、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。

5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次。