1.蔥燒鰻魚

原料：河鰻1條蔥8根

做法：

1.鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌2 O分鐘;蔥洗凈，切段備用。 .

2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

3.鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可。

2.XO醬脆鰻

原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

做法：

(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，拌勻，腌約10分鐘入味。

(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。

3.鰻魚蘿卜煲

原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿卜500克，鹽少許

做法：

1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿卜切大塊;

2、原料入煲，加水，水是成湯后的3倍，大火滾開后轉文火煲4小時，調味即成。

注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪，白鰻易碎。