鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。

鰻魚的仔魚體長體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月才開始變態為身體細長透明的鰻線，又稱為玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養后才慢慢有色澤出現，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的鰻魚的最大個體為45厘米，體重1600克。對其過敏，易發濕疹者不宜食用。

1.蔥燒鰻魚

原料：河鰻1條蔥8根

做法：

1.鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌2 O分鐘;蔥洗凈，切段備用。 .

2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

3.鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可。

2.XO醬脆鰻

原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

做法：

(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，拌勻，腌約10分鐘入味。

(2)將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

(4)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。

3.鰻魚蘿卜煲

原料：白鰻中段一份，鮮腿肉100克，蘿卜500克，鹽少許

做法：

1、白鰻切寸，鮮肉焯水去渣切大塊，蘿卜切大塊;

2、原料入煲，加水，水是成湯后的3倍，大火滾開后轉文火煲4小時，調味即成。

注意：此湯在煲的過程中千萬別去翻攪，白鰻易碎。

鰻魚多少錢一斤?根據中國鰻魚網報道，截止2016年3月，中國大陸、臺灣活鰻出池價格及日本市場鰻魚批發價格如下：

在中國市場，中國大陸產日本鰻3P、4P的出池價分別為45.5-48元/斤、50.5-53元/斤;大陸產歐洲鰻3P、4P和5P的出池價分別為41.5-45元/斤、46.5-50元/斤、46.5-50元/斤。臺灣產鰻魚3P、4P和5P的出池價分別為315臺幣/斤、395臺幣/斤、470臺幣/斤。

在日本市場，中國大陸產鰻魚3P、4P、5P批發價分別為1500日元/斤、1775日元/斤、2000日元/斤;臺灣產鰻魚3P、4P、5P批發價為1250日元/斤、1625日元/斤、2000日元/斤;日本產鰻魚3P、4P、5P批發價分別為1675-1775日元/斤、1900-2000日元/斤、2000-2100日元/斤。另外，韓國產鰻魚3P、4P的批發價約為17500韓元/斤、19000韓元/斤。

孕婦能吃鰻魚。

鰻魚含有豐富的“好”脂肪，其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。鰻魚含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。孕婦吃鰻魚能為胎兒補充磷脂和DHA，幫助寶寶腦部的發育，還能美容皮膚。