食材用料：

鰻魚；豉油雞汁；香菇； 姜； 蒜頭；醬油；鹽；味精；料酒；

菜譜做法：

1、將破肚殺好的鰻魚用開水燙過區粘液，香菇浸泡好，姜切絲；

2、將鰻魚切一厘米厚片，加入鹽味精少許，生粉碼好；

3、油鍋見熱加入鰻魚塊稍炸，約2分鐘即可；

4、另起油鍋，將姜蒜頭爆香；

5、倒入香菇炒出香味；

6、再倒入瀝干油的鰻魚；

7、先倒些料酒，醬油上色，再倒入豉油雞汁2勺，炒勻；

8、沿鍋邊倒入小碗清水。見滾，再倒入砂鍋蓋上蓋燜3分鐘即可；

菜譜小貼士：

1、鰻魚的身體比較滑溜，難處理，步驟一可請賣魚的小販代勞。

2、鰻魚一定不能切得太薄，否則肉容易散掉。

3、在油鍋中無需炸的太久，大火炸為的只是收縮鰻魚表面，而鎖住肉中的水分來著，不要過火。

4、如果沒有豉油雞汁的話，可換成蠔油，用料減一些，起鍋時務必加少許糖，起鮮。

健康功效：

鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

香菇：補虛、健脾、化痰

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表