蓮子的種類是非常多的，本身營養也很高，可是哪種蓮子營養更高呢？

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱蓮實、蓮米、蓮肉。蓮，又稱荷芙蓉、水芝。我國大部分地區均有出產，而以江西廣昌福建建寧產者最佳。蓮子有養心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用。

從營養成分上來說，紅皮蓮子與白皮蓮子并無太大的差異。都富含人體所需的蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵及多種維生素等營養元素，是老幼皆宜的食品。從藥用角度來看，蓮子具有補中益氣、養心益腎、鎮靜安神、健脾養胃等功效，可用于體質虛弱或病后產后脾胃虛弱、心煩易怒、失眠多夢，食欲不振以及婦女血虛腰酸、白帶增多、男子腎氣虛之遺精等病癥，如果是清火氣就是使用白蓮子的，補氣就可以使用紅色蓮子的。

蓮子可以曬干，也可以吃新鮮的，新鮮的更容易煮爛，那么新鮮蓮子怎么吃比較好呢？

做成銀耳蓮子湯。新鮮的蓮子與銀耳放在一起煮湯喝，滋味特別好，而且具有出色的養生功效，平時需要時要把新鮮的蓮子清冼干凈去掉中間的蓮芯，銀耳也要提前泡發，洗凈以后撕成塊狀，把銀耳入鍋加冰糖開火煮開，再把新鮮蓮子放進去，二十鐘以后鍋中的銀耳蓮子湯就能做好。

清炒蓮子也不錯。將黑木耳泡發，洗凈，撕成小塊備用，蓮子去殼，洗凈備用，黃瓜洗凈，切成小塊，紅辣椒切碎，大蒜切末備用。鍋熱后放入食油，將蒜末放入煸香。倒入黑木耳和黃瓜，用中火煸炒2分鐘左右，放入蓮子和紅辣椒繼續煸炒變色，加入食鹽、雞精，翻炒入味，裝盤即可。而新鮮蓮子心是可以和蓮子肉一同食用的，也可以將它單獨取出來泡水飲用。

蓮子搭配排骨湯是不錯的選擇，排骨本身就可以補鈣，那么蓮子排骨湯的功效是什么呢？

蓮子排骨湯屬于藥膳偏方，主要原料是排骨、蓮子，口味是香，工藝是燉，制作難度屬于中級。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品；該湯品適宜于氣血不足，陰虛納差者。蓮子和排骨都含有豐富的鈣質，一起燉湯食用，鈣元素溶入湯中，能更好的為人體補充鈣質。

蓮子和排骨都是營養豐富的食材，蓮子中富含蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵以及多種維生素， 排骨中除了含有蛋白質，脂肪，維生素之外，還有大量的磷酸鈣，骨膠原，骨粘蛋白等成分，可以給人體補充充足的鈣質。二者一同燉湯食用，可以起到很好的補益作用，能給人體補充充足的營養元素。

蓮子通常都是曬干來食用的，所以在煮之前需要把蓮子泡開，通常干蓮子要泡多久呢？

如果是蓮子做粥，湯開了燉一段時間再直接放干蓮子。或者使用高壓鍋燉，一般都可以燉爛地。另外，蓮子只能短時間浸泡（十分鐘左右）或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能與糖放得太早有關。不僅是蓮子，綠豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮爛。因為里面的水分都被解析出來了，蓮子自然就干癟了導致煮不爛，因此等煮爛了以后再放糖比較好。

一般來說，泡干蓮子只要把去了芯的干蓮子放到70度的溫水中浸泡6~12個小時的時間就可以啦。對于很多已經沒有了漣漪的蓮子，千萬不要把它們直接放到冷水當中進行泡，否則這樣只會讓蓮子心越來越硬，怎么樣煮也煮不爛，口感特別的不好。