1、先要將猴頭菇表面的臟物洗凈，然后再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。另外，要記住千萬不要用沸水泡。因為，沸水溫度過高，能讓猴頭菇的營養丟失，猴頭菇浸泡的水溫超過60度的話，營養就會喪失。而且用沸水浸泡的話，猴頭菇會產生肉筋，吃起來不舒服。沸水泡總泡不好，總會捏到里面還有小疙瘩存在，而且顏色也不鮮亮。主要是由于高溫將猴頭的組織給燙死，而導致有結塊產生。

2、把泡發好的猴頭菇撈出，然后用手擠出里面的黃水，然后再用清水泡15分鐘，再擠出里面的黃水，反復泡洗幾次，直到用舌尖嘗不出苦味為好。

3、把猴頭菇放到蒸籠里蒸，剛開始蒸用大火10分鐘，然后再用小火蒸1小時，直到將猴頭菇蒸軟為止。要注意，蒸的時候，先要將水燒，這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營養成分以及味道。

肚片炒猴頭菇：

1、準備原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

2、將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。

3、鍋中放油燒熱后，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。

魚香猴頭菇：

1、準備原料：猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。

2、將要用的猴頭菇用清水洗干凈，然后放到盆內，用沸水蒸幾小時，蒸到用手去捏的時候，沒有硬疙瘩即可。

3、將蒸好后的猴頭菇切成條狀的，放到碗中，加上料酒，上湯，然后再蒸半小時左右，取出將水瀝干。將春筍去掉皮，切成菱形片，將泡辣椒剁細。

4、然后將炒鍋里放上油加熱，先將切好的春筍炒熟，之后調上精鹽，味精，放到盤中墊底。

5、再用炒鍋燒熱油之后，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好后再加入上湯，調入精鹽，料酒，白糖，醬油等，然后就開始放猴頭菇，燒至入味。調入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。

一、猴頭菇骨頭湯

食材：豬骨500克，猴頭菇4朵、桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。

做法：

1、先準備好一盆洗米水，將其加熱到40度左右。

2、然后再將新鮮的猴頭菇放在溫的洗米水里，再用蓋子蓋上。

3、一定要將猴頭菇全部泡在水中，而且水溫一直保持40度左右，最少也要泡2個小時，這樣才能讓猴頭菇充分吸收水分。

4、然后把泡軟的猴頭菇，然后用手象擠海綿一樣，把猴頭菇里黃色的水擠出來。

5、然后將其反復洗過之后，再把擠干的水分的猴頭菇放在案板上，將黑色的蒂部切掉。

6、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。

7、將清洗好的豬骨頭放在鍋內。再將所有的材料放在湯煲內，開大火煮開，先用湯勺將浮沫撇去，這些浮沫是臟物。然后將轉小火燉一小時左右，關火前加適量的鹽即可。

二、砂鍋燉菌湯

食材：

猴頭菇1個，杏孢菇1個，竹蓀2條、蟲草花適量、枸杞10粒、姜4片。

做法：

1、先將蟲草花放在水中浸泡一下，然后將猴頭菇清洗干凈，再切成塊。

2、將準備好的杏鮑菇用鹽水浸泡片刻，將上面的塵土清除之后，然后將其切條。

3、將杏鮑菇、蟲草花、猴頭菇放入到砂鍋里燉。

4、將竹蓀放入水中泡軟以后再拿出，將頭部與尾部切除掉，將其切成2cm左右的條，放在砂鍋中燉。

5、最后在砂鍋中加入足量的水，再放入枸杞，然后用大火燒開，再關成小火，燉大約半個小時左右，等到鮮味出來，再加入適量的鹽等佐料即可。

猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。現代醫學研究表明，猴頭菇對于胃病的治療有著顯著的效果，尤其是對于幽門螺旋桿菌有著抑制的作用，同時，它還對于消化不良，神經衰弱等治療有效。猴頭菇有兩種，一種是新鮮的猴頭菇，一種是干猴頭菇，做法也有很多種。

猴頭菇煲湯

主料：猴頭菇。

配料：排骨，蔥，枸杞子，蔥段，淘米水。

調料：鹽。

制作：

1、先將猴頭菇用淘米洗浸泡半小時左右，然后將浸泡后的黃水擠掉，多沖洗幾次，直到嘗猴頭菇沒有苦味為止，再將其切成片狀。

2、把準備好的排骨剁成小塊，洗凈。

3、把切好的猴頭菇與排骨再加上蔥一同放到鍋中，加水，先用大火將其燒開，然后再轉小火煲，在煲湯的期間不要再加任何的水，一般需要煲2小時。等到出鍋時，再撒上一些枸杞，鹽。