1、先要將猴頭菇表面的臟物洗凈，然后再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時(shí)左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時(shí)候沒(méi)有硬疙瘩即可。另外，要記住千萬(wàn)不要用沸水泡。因?yàn)�，沸水溫度過(guò)高，能讓猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)丟失，猴頭菇浸泡的水溫超過(guò)60度的話，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)喪失。而且用沸水浸泡的話，猴頭菇會(huì)產(chǎn)生肉筋，吃起來(lái)不舒服。沸水泡總泡不好，總會(huì)捏到里面還有小疙瘩存在，而且顏色也不鮮亮。主要是由于高溫將猴頭的組織給燙死，而導(dǎo)致有結(jié)塊產(chǎn)生。

2、把泡發(fā)好的猴頭菇撈出，然后用手?jǐn)D出里面的黃水，然后再用清水泡15分鐘，再擠出里面的黃水，反復(fù)泡洗幾次，直到用舌尖嘗不出苦味為好。

3、把猴頭菇放到蒸籠里蒸，剛開(kāi)始蒸用大火10分鐘，然后再用小火蒸1小時(shí)，直到將猴頭菇蒸軟為止。要注意，蒸的時(shí)候，先要將水燒，這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分以及味道。

肚片炒猴頭菇：

1、準(zhǔn)備原料：干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

2、將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，切片，入沸水鍋焯去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。

3、鍋中放油燒熱后，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、鹽、白糖、雞精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。

魚(yú)香猴頭菇：

1、準(zhǔn)備原料：猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水淀粉、化豬油、精煉油各適量。

2、將要用的猴頭菇用清水洗干凈，然后放到盆內(nèi)，用沸水蒸幾小時(shí)，蒸到用手去捏的時(shí)候，沒(méi)有硬疙瘩即可。

3、將蒸好后的猴頭菇切成條狀的，放到碗中，加上料酒，上湯，然后再蒸半小時(shí)左右，取出將水瀝干。將春筍去掉皮，切成菱形片，將泡辣椒剁細(xì)。

4、然后將炒鍋里放上油加熱，先將切好的春筍炒熟，之后調(diào)上精鹽，味精，放到盤(pán)中墊底。

5、再用炒鍋燒熱油之后，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好后再加入上湯，調(diào)入精鹽，料酒，白糖，醬油等，然后就開(kāi)始放猴頭菇，燒至入味。調(diào)入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤(pán)中青筍上，即成。

一、猴頭菇骨頭湯

食材：豬骨500克，猴頭菇4朵、桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個(gè)。

做法：

1、先準(zhǔn)備好一盆洗米水，將其加熱到40度左右。

2、然后再將新鮮的猴頭菇放在溫的洗米水里，再用蓋子蓋上。

3、一定要將猴頭菇全部泡在水中，而且水溫一直保持40度左右，最少也要泡2個(gè)小時(shí)，這樣才能讓猴頭菇充分吸收水分。

4、然后把泡軟的猴頭菇，然后用手象擠海綿一樣，把猴頭菇里黃色的水?dāng)D出來(lái)。

5、然后將其反復(fù)洗過(guò)之后，再把擠干的水分的猴頭菇放在案板上，將黑色的蒂部切掉。

6、將買(mǎi)回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。

7、將清洗好的豬骨頭放在鍋內(nèi)。再將所有的材料放在湯煲內(nèi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，先用湯勺將浮沫撇去，這些浮沫是臟物。然后將轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右，關(guān)火前加適量的鹽即可。

二、砂鍋燉菌湯

食材：

猴頭菇1個(gè)，杏孢菇1個(gè)，竹蓀2條、蟲(chóng)草花適量、枸杞10粒、姜4片。

做法：

1、先將蟲(chóng)草花放在水中浸泡一下，然后將猴頭菇清洗干凈，再切成塊。

2、將準(zhǔn)備好的杏鮑菇用鹽水浸泡片刻，將上面的塵土清除之后，然后將其切條。

3、將杏鮑菇、蟲(chóng)草花、猴頭菇放入到砂鍋里燉。

4、將竹蓀放入水中泡軟以后再拿出，將頭部與尾部切除掉，將其切成2cm左右的條，放在砂鍋中燉。

5、最后在砂鍋中加入足量的水，再放入枸杞，然后用大火燒開(kāi)，再關(guān)成小火，燉大約半個(gè)小時(shí)左右，等到鮮味出來(lái)，再加入適量的鹽等佐料即可。

猴頭菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅)之一。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對(duì)于胃病的治療有著顯著的效果，尤其是對(duì)于幽門(mén)螺旋桿菌有著抑制的作用，同時(shí)，它還對(duì)于消化不良，神經(jīng)衰弱等治療有效。猴頭菇有兩種，一種是新鮮的猴頭菇，一種是干猴頭菇，做法也有很多種。

猴頭菇煲湯

主料：猴頭菇。

配料：排骨，蔥，枸杞子，蔥段，淘米水。

調(diào)料：鹽。

制作：

1、先將猴頭菇用淘米洗浸泡半小時(shí)左右，然后將浸泡后的黃水?dāng)D掉，多沖洗幾次，直到嘗猴頭菇?jīng)]有苦味為止，再將其切成片狀。

2、把準(zhǔn)備好的排骨剁成小塊，洗凈。

3、把切好的猴頭菇與排骨再加上蔥一同放到鍋中，加水，先用大火將其燒開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)小火煲，在煲湯的期間不要再加任何的水，一般需要煲2小時(shí)。等到出鍋時(shí)，再撒上一些枸杞，鹽。