蕨菜是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。

用料：

臘肉1塊,500克；蕨菜300克 相克食物；青椒3根 相克食物；小紅椒6根；青蒜苗2根

四川豆瓣醬1湯匙；蠔油1湯匙；糖1茶匙 相克食物；味精少許

做法：

1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，待其放涼后撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長(zhǎng)的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼后切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。

4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然后與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻后倒入蕨菜。

7、快速調(diào)入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

小貼士：

1、因?yàn)榕D肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。

2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無(wú)需額外加鹽。

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

功效：

臘肉：保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒

蕨菜：富含胡蘿卜素

青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國(guó)各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬干，臨用前先用開(kāi)水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品。

山區(qū)蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續(xù)采收，低山緩坡可稍早，中高山區(qū)遲些采收。采收適期宜在蕨菜長(zhǎng)出土面約20厘米長(zhǎng)，頂葉尚未展開(kāi)像“拳頭狀”時(shí)為適時(shí)采收期。過(guò)早采收產(chǎn)量低，過(guò)遲采收莖桿纖維素老化影響品質(zhì)。

懷孕期間的孕婦可以吃蕨菜的。　

野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過(guò)葉酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，無(wú)疑為孕婦和肚中的胎兒增添了一條營(yíng)養(yǎng)供給渠道。此外，野菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。

因此，準(zhǔn)媽媽們平時(shí)在餐桌上多添一盤野菜，無(wú)疑為腹中的寶寶增加了一條營(yíng)養(yǎng)供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口，對(duì)母親和胎兒雙方都比較安全，有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營(yíng)養(yǎng)，寶寶長(zhǎng)得越健康茁壯。

蕨菜致癌嗎？這是很多人心中的一個(gè)疑問(wèn)。蕨菜雖然美味，但卻有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，蕨菜會(huì)讓大鼠誘發(fā)乳白血病、腺癌、膀胱癌、腸癌等。?這是因?yàn)椋?

1、蕨菜中的蕨內(nèi)酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)都與癌癥有關(guān)。這些癌癥物質(zhì)在蕨菜根莖中的含量最高，葉中的含量排第二位。

2、生蕨菜中，以上這些和癌癥有關(guān)的物質(zhì)含量較高，不過(guò)，即使經(jīng)過(guò)一系列加工烹飪，這些物質(zhì)也不會(huì)完全消失，仍然會(huì)有誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

3、所以，專家建議，還是不吃蕨菜為好。

蕨菜的全身都是寶，其中蕨菜根也是一寶，那么蕨菜根吃了有什么好處呢？

蕨根粉能解毒消炎，它含有的一些蕨根素，這種物質(zhì)可以消滅人體內(nèi)的多種細(xì)菌與病毒，對(duì)人類的發(fā)燒和腸風(fēng)熱毒與濕疹等常見(jiàn)疾病有一定的輔助治療的作用。蕨根粉中含有一些天然的粗纖維，它進(jìn)入身體以后能加快腸胃蠕動(dòng)，可以潤(rùn)滑腸道，也能下氣通便，對(duì)人類的便秘有很好的緩解作用，另外平時(shí)多吃蕨根粉還能預(yù)防身體肥胖和糖尿病的發(fā)生。

蕨菜根中含有大量的淀粉，提取出以后可以制成蕨根粉供人們食用，而用它制成的蕨根粉則能補(bǔ)脾益氣也能強(qiáng)壯身體，可以促進(jìn)身體免疫細(xì)再生，經(jīng)常食用可以讓人體自身的抗病能力明顯提高。蕨菜根中還含有一些胡蘿卜素和蕨素，這些物質(zhì)可以保護(hù)眼睛，也能滋養(yǎng)肌膚，經(jīng)常食用可以提高身體素質(zhì)延緩多種衰老癥狀發(fā)生。

蕨菜干要泡水之后才能開(kāi)始炒，不然很難熟，通常蕨菜干怎么做好吃呢？

干蕨菜燉肉皮：提前兩到三個(gè)小時(shí)，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。豬皮蒸至筷子一戳即過(guò)后晾涼，切成兩厘米見(jiàn)方的小塊。鍋內(nèi)放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。放入切好的肉皮繼續(xù)翻炒，直至肉皮變色。滴入老抽翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材，放入兩片香葉和桂皮。文火燉三十分鐘到四十分鐘。放入鹽、雞精大火收汁即可。

蕨菜湯：蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。把蔥和蒜切碎，水開(kāi)時(shí)放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調(diào)味。在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會(huì)兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。湯稠時(shí)放醬油調(diào)味，這樣蕨菜湯就做好了。