蕨菜干要泡水之后才能開始炒，不然很難熟，通常蕨菜干怎么做好吃呢？

干蕨菜燉肉皮：提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。鍋內放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。文火燉三十分鐘到四十分鐘。放入鹽、雞精大火收汁即可。

蕨菜湯：蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。把蔥和蒜切碎，水開時放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。湯稠時放醬油調味，這樣蕨菜湯就做好了。

蕨菜干的功效非常多，平時適當的吃還是非常好的，那么蕨菜干的功效與作用是什么呢？

蕨菜干有清熱解毒殺菌消炎的效果，在平常如果出現高燒不退的話食用它可以使癥狀更加的好轉；它還有降壓的效果，它不僅能促進人體內鈉鹽的代謝，還可以提高我們的腎功能，在平時多食用也能預防高血壓；還有一個特別大的功效是起到減肥瘦身的作用，被人體吸收以后可以通便，而且它所含有的纖維素不但可以促進腸胃蠕動，還可以抑制腸胃對脂肪的吸收，所以我們在平時多吃干蕨菜是非常好的，是很有營養價值的。

要知道強壯身體是蕨菜干煲湯的重要功效，人們用它煲湯喝能吸收豐富的植物蛋白和多種氨基酸還能吸收一些微量元素鉀與磷、鐵以及鋅等營養成分，它們能促進身體代謝，也清理身體內的毒素可以提高身體各器官功能，經常食用可以讓人們的身體更強壯。

蕨菜干不泡的話是很難熟的，泡蕨菜干也有一定的技巧，那么蕨菜干怎么泡呢？

可以將干蕨菜先用清水多清洗幾遍，將蕨菜干的沙子等其它的雜質去除了，隨后將它放入清水中浸泡著，需要浸泡很久，等待一天之后，將鍋中放入適量的清水，隨后將干蕨菜放入鍋中焯燙一會兒，接著浸泡，再等半天，最后將它們放入保鮮袋中再放入冰箱中冷凍。將干蕨菜先放入白開水中進行焯燙，隨后將它放入清水中浸泡著，等完全泡軟了，就將它仔細地清洗，將它切段備用，這樣蕨菜干就泡好了。

注意吃蕨菜要先泡上兩個小時再說。吃前一定要用清水浸泡兩小時以上,進行解毒處理,否則食用后會出現全身不適,嚴重者會出現皮膚癍疹;而食用野蕨菜前,最好先將蕨菜根外表的皮去掉,用淡鹽水浸泡半小時后,用開水略焯一下再進行烹飪。

生活中致癌的食物有很多，所以需要避免食用才行，其中干蕨菜致癌嗎？

蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。

其實蕨菜中含有一些與癌癥相關的物質，如：苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物等，而且其中還含有一種叫做原蕨苷的致癌物，這種成分容易增加人體患食道癌、胃癌等癌癥的發生率，但是它也只是增加患癌的風險，并不會直接導致癌癥的發生，所以食用時多加注意，一般是不會對健康造成影響的。