蕨菜致癌嗎？這是很多人心中的一個疑問。蕨菜雖然美味，但卻有致癌的風險。在動物實驗中，蕨菜會讓大鼠誘發乳白血病、腺癌、膀胱癌、腸癌等。?這是因為：

1、蕨菜中的蕨內酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質都與癌癥有關。這些癌癥物質在蕨菜根莖中的含量最高，葉中的含量排第二位。

2、生蕨菜中，以上這些和癌癥有關的物質含量較高，不過，即使經過一系列加工烹飪，這些物質也不會完全消失，仍然會有誘發癌癥的風險。

3、所以，專家建議，還是不吃蕨菜為好。

蕨菜的做法有很多種，如涼拌，素炒，熱炒等，不同做法會讓蕨菜呈現出不同的風味。下面小編就來介紹一下蕨菜的做法大全。

1、涼拌蕨菜

1）準備500g蕨菜，6粒紫天椒，適量的蒜。

2）準備生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油各適量。

3）蕨菜洗干凈切成小段，紫天椒切成小丁，蒜壓成蒜泥。

4）把蕨菜放在沸水中煮一分鐘，然后撈出來放在冷水中，片刻中瀝干水分。

5）將生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成汁。

6）把步驟5）中的汁灑在蕨菜上，然后撒上蒜泥。

7）熱油，爆香紫天椒，將爆好的熱油撒在蕨菜上，攪拌均勻就可以吃了。

2、香辣蕨菜金針菇

1）準備100g金針菇，120g蕨菜，油、鹽、紅椒、香菜、辣椒油、米醋、味極鮮等調味品各適量。

2）金針菇去根，沸水焯十幾秒鐘之后用冷水澆一下。

3）蕨菜泡水，去鹽分。在沸水中焯幾分鐘之后撈出過涼水。

4）將紅椒和香菜切成小段備用，焯好的蕨菜也切成小段。

5）紅椒、香菜、金針菇、蕨菜一起放在盆中，加入適量的辣椒油、芝麻油、米醋、味極鮮和鹽。

6）攪拌均勻之后就可以吃了。

3、蕨菜炒肉

1）準備1把蕨菜，油、鹽、肉、紅辣椒、蒜苗段各適量。

2）蕨菜焯水后過涼，切成小段備用。

3）燒熱油，將肉片倒進去翻炒；肉片變色之際，倒入青椒翻炒；隨后把蕨菜小段也倒進去。

4）撒入適量的鹽，繼續翻炒。

5）直到蕨菜斷生，然后撒入蒜苗段繼續翻炒，然后既可以裝盤了。

鮮蕨菜怎么吃？鮮蕨菜無論怎么吃，都要在開水中焯一下，然后在冷水中浸泡，需要3到4小時，這樣才能將蕨菜中的有毒物質去掉。下面小編就來推薦幾種鮮蕨菜的家常食譜。

1、雞蓉蕨菜羹

1）準備500g雞肉，150g蕨菜，50g筍，適量香菜。

2）配料為雞精、胡椒粉、高湯、生抽、水淀粉、鹽、味精各適量。

3）處理食材，雞肉剁成肉末，蕨菜洗干凈切段，筍切成碎末。

4）除香菜之外的食材焯水之后放入高湯中煮開，加入適量的調味品。

5）用水淀粉勾芡后撒上香菜即可。

2、麻辣脆皮蕨菜卷

1）準備主料為100g蕨菜，350g雞蛋。

2）輔料為20g蘑菇，150g面包屑，20g雞胸脯肉，20g蝦仁；調味品有鹽、花椒、香油各5g，蔥、姜各3g，味精2g，辣椒油20g，玉米淀粉8g，植物油50g。

3）處理食材，蕨菜、雞脯肉、蝦仁切成碎末，蘑菇切成小丁。

4）將步驟3）中的東西放到一個碗里，加上鹽、味精、蔥姜末、紅油、花椒油、香油攪拌均勻后成餡。

5）雞蛋液與濕淀粉攪拌均勻，用勺子攤成15個小蛋皮。將小蛋皮一開二，卷上餡，卷成5厘米長、2厘米粗的卷。

6）將步驟5）中的卷裹上面粉，蘸上雞蛋液，再裹一層面包渣。

7）鍋中放植物油，油熱后放入花椒爆香，然后將步驟6）中做好的蕨菜卷放入油鍋中炸，金黃熟透之后撈出來瀝干油。

3、筍干炒蕨菜

1）準備300g蕨菜，100g玉蘭片，紅尖椒30g，鹽、玉米淀粉、大蔥各5g，白砂糖、姜各3g，醬油、香油各10g，料酒15g，雞精2g，植物油50g。

2）將蕨菜焯水，然后過涼切段。

3）蔥、姜切碎，玉蘭片切絲。

4）油熱之后放入蔥、姜爆香，把玉蘭片放到油鍋中翻炒，加入高湯，完全浸沒玉蘭片，用中火烹飪。

5）然后加入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，到湯汁不多的時候，加入蕨菜，翻炒變色之時，用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可出鍋了。

蕨菜味道鮮美，有野菜的香味，早在清朝的時候，就被奉為貢品。蕨菜還有一個稱呼，就是長壽菜，從中也可以見其養生的價值。干蕨菜怎么吃好呢？聽小編來給您介紹吧。

1、三鮮炒蕨菜

1）準備適量的蕨菜、蛋清、清湯、西芹、火腿、雞絲、豬油、雞精、食用油、料酒、水淀粉、姜、蔥、鹽。

2）將蕨菜焯水，過涼、切段；西芹、火腿切成絲。

3）雞絲加入蛋清，在沸水中焯一下，變色之后馬上撈出備用。

4）在油鍋中倒入豬油，放入蔥、姜爆香，隨后加入火腿、雞絲、蕨菜、西芹翻炒，片刻后加入清湯、料酒、鹽、雞精、水淀粉。

5）出鍋之前淋一點食用油即可。

2、蕨菜蓮藕

1）準備適量的蕨菜、蓮藕、以及蒜、香油、鹽、雞精等調味品。

2）蕨菜焯水，過涼、切段；蓮藕去皮后切成粗條；蒜拍碎。

3）鍋中放入高湯，將蕨菜小段放進去燜一會兒，然后將蕨菜撈出來，瀝干備用。

4）蓮藕粗條在焯水，斷生。

5）將蓮藕、蕨菜一起放到碗里，加上鹽、雞精、香油、蒜泥，攪拌均勻之后既可以食用了。

3、蕨菜好吃，而且營養豐富，尤其適用于濕疹患者以及風熱患者；胃脾虛寒、陽虛體質的人卻不能食用。