為了沖淡苦瓜的苦味，讓苦瓜變得更加可口，在烹飪苦瓜的時(shí)候許多人都喜歡把苦瓜和其它食材一同熬煮。但要注意苦瓜不能和一些食物搭配，否則會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量流失。與苦瓜相克的食材：

1、魚腥草。苦瓜和魚腥草均為寒涼之品，同食易傷脾胃。

2、排骨。苦瓜要是和排骨共食，一定會(huì)影響人體對(duì)排骨中鈣的吸收，讓人吃排骨根本起不到補(bǔ)鈣的作用。

反之，若苦瓜和食材搭配得當(dāng)，則可以充分發(fā)揮苦瓜的營(yíng)養(yǎng)功效，做出來的菜肴味道也會(huì)很好。與苦瓜相宜的食材：

1、茄子。苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咯血等功效，兩者搭配是心血管病人的理想菜肴。

2、豬肉。苦瓜與豬肉搭配，有清熱祛暑、明目去毒的作用，適用于身熱煩渴、暑癥、熱痱過多、眼結(jié)膜炎等癥。

3、豬肝。豬肝含豐富的維生素A，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，而苦瓜也有一定的防癌作用，兩者合理搭配，功力相輔，經(jīng)常食用有利于防癌。

4、雞翅。苦瓜與雞翅搭配食用，有清熱解毒，健脾開胃等功效。適用于慢性胃炎、慢性肝炎患者食用。

5、雞蛋。苦瓜與雞蛋搭配有利于骨骼、牙齒及血管的健康，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉、嘔吐等。

6、豆腐。苦瓜與豆腐都有清熱解毒作用，兩者搭配，有清熱除煩、補(bǔ)鈣降壓的功效。適用于高血壓病、高脂血癥、骨質(zhì)疏松癥患者食用。

7、辣椒。苦瓜配以溫中散寒、除濕開胃的青椒，可起到制約苦瓜苦寒的作用。凡熱性病身熱、煩渴、溫?zé)帷⒏位鹗ⅰ⒛砍唷⒛客吹炔』颊撸�均可將它作為輔助食療菜肴。

8、粟米。苦瓜與粟米搭配食用，有清暑解熱、降血糖的功效。

看表皮：苦瓜身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關(guān)鍵。外表的顆粒越大越飽滿，代表里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜里面果肉也較薄的。著重挑選紋路密而多的苦瓜，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。

看顏色：應(yīng)當(dāng)挑翠綠色外皮的苦瓜，這種顏色的苦瓜比較新鮮。若苦瓜表皮發(fā)黃，則代表苦瓜過老或放置時(shí)間過長(zhǎng)。一般來說，挑選苦瓜應(yīng)該選擇較嫩的瓜，因?yàn)槟酃瞎先獗容^爽脆，苦味也濃，營(yíng)養(yǎng)成分充足；而過于成熟的苦瓜苦味會(huì)變淡，吃起來也沒有爽脆的口感。

稱重量：苦瓜的重量應(yīng)以500克左右為標(biāo)準(zhǔn)。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也會(huì)比較的充足。不建議挑選較小的苦瓜，因?yàn)樾〉目喙瞎先鈺?huì)很苦。挑選苦瓜的時(shí)候選擇較沉并且瓜身筆直的就可以了。

嘗味道：苦瓜脆而清香，雖然有苦味，但大家喜歡的也正是這獨(dú)特的苦味。有的店鋪會(huì)現(xiàn)場(chǎng)掰開一個(gè)苦瓜做樣子，如果條件允許的話在挑選前可以品嘗一下，如果沒有脆實(shí)的口感，也不怎么苦的，就不要買了。另外，也可以看看苦瓜里面的顆粒是否已經(jīng)泛紅，如果泛紅則不宜購(gòu)買，這樣的苦瓜已經(jīng)老了。