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    生活百科 / 烹飪技巧 / 牛肚怎么洗

    目錄

    牛肚怎么洗

    很多人第一次買牛肚牛百葉,其實(shí)看上去挺干凈的,可回家洗過之后,放在鍋里燒有一股很難聞的味道,吃到嘴里很惡心,那么才洗干凈呢?小編帶你了解一下。

    清洗牛肚比較麻煩,但洗好后醬煮出來口感好,沒有雜質(zhì),比較脆嫩,清洗時(shí)把牛肚分割開,因?yàn)榕6潜容^大且分好幾個(gè),每個(gè)從開口處反過來,先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液,再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗,把胃液等雜質(zhì)搓干凈,沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,并且堿和鹽能煮出后脆,最后沖洗干凈即可!

    具體牛肚的清洗方法:

    1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

    2. 然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉,可去掉大部分異味。

    3.用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。

    購(gòu)買牛肚時(shí)如何鑒別牛腩質(zhì)量:

    牛肚即牛胃,牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉,在購(gòu)買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。如果毛肚非常白,超過其應(yīng)有的白色,而且體積肥大,應(yīng)避免購(gòu)買。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚,將會(huì)患上胃潰瘍等疾病,嚴(yán)重時(shí)可致癌。用甲醛泡發(fā)的毛肚,會(huì)失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應(yīng)避免食用。

    以上介紹的是牛肚的清洗方法和選購(gòu)時(shí)需注意的事項(xiàng),不知道你掌握了嗎?每一個(gè)小舉動(dòng)都會(huì)關(guān)系到我們的健康生活,所以大家都需要注重生活中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)。

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    牛肚怎么去腥

    新買回來的牛肚往往帶有一些異味,應(yīng)該更好的怎么去除異味呢?小編總結(jié)了一下,趕快來了解一下吧。

    1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。

    2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時(shí)候加料酒,姜,白糖都是調(diào)味的。

    3、或者水焯一下.就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

    4、燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之后再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時(shí),到牛肚煮軟即可撈起。

    5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來調(diào)制),將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁,再煮滾只后,浸泡1小時(shí)入味,再取出放涼

    6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

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    牛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

    牛肚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?一起跟隨小編來了解一下吧。

    1、營(yíng)養(yǎng)分析

    牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

    2、相關(guān)性群

    一般人都可食用,尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

    食療作用:

    性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);

    有補(bǔ)虛、益脾胃的作用;

    治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。

    3、制作指導(dǎo)

    1)於脾氣不足,健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。

    用牛肚薏仁粥。用牛肚一個(gè),苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

    2)於元?dú)獠蛔阒搫凇?

    用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開后服食。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功。

    3)於脾胃虛弱,失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。

    用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛后,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開后,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。

    4、食療價(jià)值

    即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。

    味甘,性平。能補(bǔ)虛益脾胃。適用于病后體虛,脾胃虛弱,消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食,或加適量橘皮、生姜煮湯服食。

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    牛肚怎么做

    可能大家都不知道牛肚也可以做成很多菜式呢,而且都有自己獨(dú)特的味道。下面為您介紹幾種做牛肚的方法,來看看吧。

    做法一:西芹燴牛肚

    材料:西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

    做法步驟:

    1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻?;

    2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;

    3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;

    4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干即可裝盤。

    做法二:菌菇炒牛肚

    材料:白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。

    做法步驟:

    1、先把蘑菇切為三段,然后把牛肚切成粗條備用。

    2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用,最后把牛肚汆燙撈出備用。

    3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油,下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃,然后下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。

    4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。

    5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

    6、最后再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然后便可出鍋碼盤。

    做法三:牛肚湯

    材料:牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精

    做法步驟:

    1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲;

    2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入牛肚絲略炒,炒香后加水。加豆泡;

    3、水開后,加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量,后加鹽適量、雞精少量調(diào)味;

    4、稍煮關(guān)火,撒香菜末;

    5、加麻油、白胡椒適量,即可。

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