蔬菜湯可以保留各種蔬菜的營養，保證營養不被流失，而且制作簡單。
1、海帶豆芽湯。以海帶、黃豆芽、胡蘿卜、番茄熬湯。此湯營養高又吃得飽，且海帶本身有收斂作用，含鉀離子比較高，減重期間喝，身體PH值會呈堿性。
2、荷葉冬瓜飲。冬瓜不僅味美價廉，還是減肥的圣品。中醫指出，冬瓜養胃生津，清胃降火，能降低食量，有助于減肥�？梢远霞咏�當歸熬湯喝，或將冬瓜與鮮荷葉一起加水熬湯，可去脂美容，亦是極佳的消暑飲料。
3、絲瓜魔芋湯。將絲瓜、魔芋加水煮成湯，可加排骨或蛤蜊。
4、有機蔬菜湯。買幾種不同的有機蔬菜，加上高鮮湯包熬煮就成了。
5、速食蔬菜湯。在超市和食品商場都能買到的各式速食湯包，一次用半包加水、加各類蔬菜，就是一鍋湯。
6、速成蔬菜面。以半包綠茶面的量，加入各種蔬菜，打一個雞蛋，就大功告成。而瘦身的技巧是蔬菜的量是面的兩倍以上，吃的時候先吃蔬菜再吃面。
7、清爽瓜類湯。用大黃瓜、苦瓜或瓠瓜，加排骨熬煮，但不能加任何丸子類如貢丸、香菇丸等，因為丸子熱量高又沒有飽腹感，不利減重。
在生活中，如果吃一些含粗纖維的蔬菜，就可以起到減肥的效果，所以蔬菜湯特別受歡迎。
以香菇高麗菜湯為例，香菇富含蛋白質和粗纖維，是減肥的好湯。
早餐：1.全麥花生土司四片、花生醬1茶匙。2.黃瓜、番茄三色沙拉大黃瓜片、小黃瓜片、蕃茄各50克。3.稀釋柳橙汁柳橙2個。
午餐：1.胚芽米飯半碗。2.菠菜牛肉：菠菜80克、牛肉40克、油1茶匙。3.香菇豆腐：香菇10克、豆腐1/2塊、醬油、醋少量。4.蘿卜清湯：白蘿卜60克。
晚餐：香菇高麗菜湯 烹調方式：洋蔥50克、高麗菜100克、香菇100克切絲、荷蘭芹100克切塊狀或條狀，加4～5碗水煮，添加適當調味料。
營養成份說明：新鮮黃瓜含水量是蔬菜中最高的，可當水果生食，生津止渴，又無熱量的負擔。含豐富鉀質，利尿又降壓，是肥胖者的減肥圣品。香菇富含蛋白質、碳水化合物的粗纖維及鈣、鐵，可促進鈣的吸收。
意大利菜是很多朋友的最愛，意大利蔬菜湯是最容易制作的一道菜肴，下面介紹一下它做法：
一、意大利蔬菜湯是一道湯菜菜肴，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬制而成。其材料為番茄半斤，紅蘿卜、土豆、西芹、洋蔥適量，娃娃菜2片(家里沒白菜)，蒜頭1粒。
二、做法：1、把洋蔥、胡蘿卜、芹菜、土豆、茄子、西葫蘆、圓白菜。2、切成小方片，用黃油把洋蔥、胡蘿卜、芹菜、茄子、西葫蘆、炒香。3、加入香葉，百里香，阿里根奴，羅勒(bay-leaf，thyme，oregano，basil)。4、加入番茄醬，炒透后，加雞水(清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片，還有碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調口即可。
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