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茄子的家常做法

紅燒茄子的家常做法

魚香茄子的做法

肉末茄子的做法

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茄子的家常做法

茄子的家常做法有很多，比如涼拌，清炒、葷炒等等，在不同的做法中，茄子扮演的角色也是不一樣的，或為主或為輔，但不管怎樣，茄子仍是美味。小編下面就來介紹幾種茄子的家常做法。

1、魚香茄子煲

1）準備茄子?、豬肉?、蒜末?、姜末?、蔥末、蔥花、泡椒各適量。

2）處理食材，將茄子切小塊，姜,蒜,蔥,泡椒切成末。

3）水開后，將步驟2）中切好的茄子放進去煮2分鐘，然后撈出來放到砂鍋中。

4）把豬肉剁成肉蓉，加上鹽、料酒和醬油腌制一刻鐘。

5）用美極鮮、醬油、料酒、花椒粉、醋、白糖調成魚香汁。

6）將鍋燒熱之后放入油，再加上紅油豆瓣醬爆香，隨后加入蒜末,蔥末,姜末,泡椒粒。

7）把腌制好的肉放進去一起翻炒，加入調好的魚香汁煮開。

8）將步驟7）中的成品倒在焯水后的茄子上，蓋蓋燜煮15分鐘，撒上蔥花就可以了。

2、蒜泥茄子

1）準備茄子?、蒜泥、紅辣椒各適量。

2）將茄子用淡鹽水洗凈之后，撕成長條狀。

3）將長條茄子放在籠屜上蒸，用筷子一扎能透的話說明茄子蒸熟了。

4）將蒸好的茄子晾涼，隔碗用冰塊拔涼。

5）把蒜壓成蒜泥，加入鹽、生抽、雞精、香油、香醋攪拌均勻。

6）把紅辣椒切小圈備用。

7）將步驟5）中的料汁淋在茄泥上，再把步驟6）中的辣椒圈點綴在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。

3、長生茄子

1）準備茄子?、花生仁?、蔥姜、香菜各適量。

2）將茄子的皮削去，切成條備用。

3）把花生米在開水中稍微燙一下，這樣就可以輕松剝去花生米的紅衣。

4）把步驟2）中切好的茄子條放在蒸籠中蒸，6、7分熟的時候取出。

5）在熱油鍋中翻炒花生米，盛出。

6）將步驟4）中蒸好的茄條放到熱油鍋中焙干水分，加入蔥、蒜末翻炒，然后淋上味極鮮、鹽、糖不斷翻炒。

7）最后淋上香油，放上花生仁和少許香菜。

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紅燒茄子的家常做法

紅燒茄子雖然是一道很常見很普通的菜，但是想做好卻是需要一番手藝的，尤其在用油燒得時候要掌握不油膩的小竅門才行。下面小編就來介紹一下紅燒茄子的家常做法。

1、準備2條茄子、1個青椒、1個西紅柿以及適量的蒜。

2、將茄子洗干凈之后，用滾刀切成塊狀，然后均勻的撒上些鹽，腌制的時間長為10-20分鐘。

3、把青椒和西紅柿洗干凈之后，切成小塊備用。

4、把準備的大蒜一部分切成薄片，一部分切成碎末。

5、茄子在腌制的過程中會不斷出水，時間到了之后，用力擰干茄子中的水分，這樣可以讓茄子少吃油。

6、平底鍋中放油，然后放蒜爆香。

7、蒜香味飄出來之后將擰干水的茄子放到油鍋中翻炒，直到茄子變色變軟。

8、最后放切成塊的青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味；再用大火翻炒均勻。翻炒的過程中可以少加一點熱水，這樣西紅柿就會變軟，出現紅色的湯汁。

9、出鍋前撒上切好的蒜末就可以了。

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魚香茄子的做法

魚香茄子這道菜雖然聽起來沒什么新意，但是如果能把茄子做出魚香的味道來，那就不簡單了。如何把簡單的食材烹飪出高大上的味道？小編下面就介紹一下魚香茄子的做法。

1、準備紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥各適量。

2、魚香茄子的配料比較復雜，有郫縣豆瓣醬、生抽、醋、糖、麻油、鹽、淀粉、油、老抽、蠔油。

3、將茄子切成長條之后，放在鹽水中浸泡，十分鐘之后撈出瀝干水分，撒適量的淀粉攪拌均勻。這樣可以避免茄子在油炸的過程中吸太多的油。

4、開始熱油，燒到七成熱的時候，把茄子放進油鍋里面炸，火要保持中火狀態，油炸的過程中要不斷翻動，以避免糊底。

5、撈的時候用勺子按一按炸過的茄子，讓多余的油瀝出來。

鍋中留一點底油（很少的一點就夠了），放入準備好的姜、蒜爆香，香味飄出后，加上豆瓣醬翻炒，然后加入青紅椒翻炒。

6、2分鐘后，加入炸好的茄子。

7、最后倒入用鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水調好的汁，攪拌均勻即可。

8、需要注意的是，不能加太多的鹽，因為豆瓣醬中本身就有鹽，容易太咸。

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肉末茄子的做法

茄子的營養十分豐富，含有維生素E和維生素P，對人體有很大益處，吃慣了清炒和涼拌，今天我們來學習一下肉末茄子的做法，既有茄香又有肉香，真讓人垂涎三尺。

1、準備300g長茄子和150g豬肉。

2、配料需要2勺油，1勺鹽，10g姜，兩瓣大蒜，2勺生抽，1勺料酒，20g白糖，半個青椒，半個紅椒，適量淀粉。

3、豬肉洗凈切成碎末，茄子用滾刀切成小塊，青紅椒切成小丁。

4、將切好的茄子小塊放入淡鹽水中，浸泡十分鐘左右。

5、調汁，把生抽、料酒、鹽、糖、水放在一起攪拌均勻。

6、在肉末中加入姜絲、料酒、鹽、淀粉，腌制10分鐘左右。

7、茄子泡好后瀝干水分，用水擠一擠，把多余的水分擠出來。

8、開始熱油，放入茄子翻炒；炒到茄子發軟的時候，取出備用。

9、用鍋中少許的底油爆香姜、蒜，放入肉末翻炒，變色后加入步驟8）中炒好的茄子進行翻炒。

10、最后加入青紅椒粒，淋上調好的汁。

11、到茄子軟爛入味之后即可。

12、如果喜歡香辣口味的話，可以在爆香姜、蒜的時候加入豆瓣醬。

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