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    生活百科 / 烹飪技巧 / 鹵豬頭肉的做法

    目錄

    鹵豬頭肉需要腌制嗎

    鹵豬頭肉是有一些準(zhǔn)備工作的,有些人想要腌,可是鹵豬頭肉需要腌制嗎?

    不需要。鹵肉講究“大火出香定型,小火入味保型”,一些豬頭肉成品要求是涼吃,要吃肥肉的那種脆感。火候就會(huì)稍微開的大一點(diǎn),利用火大鹵煮出油。雖然大火出油出香,但是里面入味就會(huì)略微差點(diǎn)。而且要鹵出夠味好吃的豬頭肉,起碼要備十幾種調(diào)味料,如鹽、老抽、生抽、冰糖、生姜、蒜頭、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香葉!辣椒等,這些調(diào)料是必須講究比例的。

    通常排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉類的,一般鹵制時(shí)間1小時(shí),需要小火甚至微火鹵制,因?yàn)槭萑赓|(zhì)地緊密,火力大了,水分流失快,肉質(zhì)收縮也快,又因其不含油脂,缺乏滋潤(rùn)感,故會(huì)使瘦肉又干又柴,所以,這類肉的鹵制需要小火,保持沸而不騰即可,減少水分的流失,這樣吃起來才不會(huì)又干又柴。

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    鹵豬頭肉用什么鍋好

    鹵豬頭肉雖然好吃,可是在做的時(shí)候要用對(duì)鍋才行,那么鹵豬頭肉用什么鍋好呢?

    高壓鍋或者砂鍋都可以。將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈,將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用。

    另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。

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    鹵豬頭肉要悶多長(zhǎng)時(shí)間

    鹵豬頭肉需要一定的時(shí)間才能好吃,通常需要燜,那么鹵豬頭肉要燜多長(zhǎng)時(shí)間呢?

    一個(gè)半鐘頭左右即可。通常將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘,取出用冷水洗凈。鍋內(nèi)放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,扎好口,放入鍋內(nèi)燒沸,改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后,放入煮過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時(shí),待豬頭肉熟爛,撈起冷卻。

    將鹵好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤(rùn),食用時(shí)切片裝盤,澆上少許鹵汁即成。特點(diǎn): 肉色紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩,鹵味濃郁,醉香味美。注意鹵豬頭肉時(shí),時(shí)間不可以太長(zhǎng)。可以使用小火,鹵35分鐘左右就可以了。因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了,豬頭肉容易脫皮。

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    孕婦能吃鹵的豬頭肉嗎

    有些女性懷孕的時(shí)候總是嘴饞,想要吃鹵豬頭肉,可是孕婦能吃鹵的豬頭肉嗎?

    通常可以吃的,適當(dāng)?shù)某孕┦强梢缘模袐D如果沒有伴隨高血壓,可以吃一些豬頭肉的。建議孕婦可以適當(dāng)吃一些豬頭肉,補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,平時(shí)注意均衡飲食,合理搭配可以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),多吃一些含鈣以及蛋白豐富的食物。少吃油膩生冷辛辣刺激的食物。適當(dāng)進(jìn)行鍛煉。

    懷孕期間的婦女,每天攝取的食物,除了要供給自己每日所消耗和的能量外,還要供給正在生長(zhǎng)中的胎兒的各種營(yíng)養(yǎng),所以無論在量和質(zhì)方面,都要比一般人多。適宜的飲食原則上應(yīng)多食用牛奶、肉類、魚類、蛋黃等富于蛋白質(zhì)的食物,以及綠色或黃色的蔬菜和水果等。

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