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清蒸武昌魚的做法

清蒸武昌魚的做法竅門

清蒸武昌魚好吃的秘訣

武昌魚要蒸多長時間

清蒸武昌魚的做法和步驟

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清蒸武昌魚的做法竅門

清蒸武昌魚做的好吃是有竅門的，那么清蒸武昌魚的做法竅門是什么呢？

準備武昌魚一斤，蔥白兩段，蔥葉少許，姜四片，料酒十克，鹽兩勺，蒸魚豉油十克，油少許。蔥白切絲，蔥葉切絲，姜切片，準備盤子，放蔥白絲，蔥葉絲，放姜片，魚洗凈，刷料酒，兩面抹鹽。找盤子，放姜片，放蔥白絲，點火，鍋中倒入清水，水沸放蒸籠，放入腌制十分鐘后的魚。中火蒸八分鐘，關火再燜兩分鐘，取出魚即可。

武昌魚是我國重要的草食性經濟魚類。武昌魚肉嫩而鮮美，可食部分達70%以上，營養豐富，是湖北梁子湖的特產。由于其食性廣、成本低、生長快、成活率高、易捕撈，能在池塘中產卵繁殖，且具有味美、頭小、含肉量高、體形好、規格適中等優點，因而被作為優良的草食性魚類品種在全國普遍推廣。

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清蒸武昌魚好吃的秘訣

清蒸武昌魚做的好吃是比較簡單的，那么清蒸武昌魚好吃的秘訣是什么呢？

首先把魚處理干凈，去鱗，去內臟，去腮。在魚身上兩面都劃上幾刀，方便入味。在魚身上均勻的涂抹適量的料酒，鹽，蠔油，里里外外都涂一遍。腌制十分鐘以上。蔥姜切絲備用。在盤子底部放一層蔥姜。把魚放在盤中，魚身上面也放一層蔥姜，魚腹部也塞一些。準備蒸鍋，放足量清水燒開。水燒開后把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘，中途不要揭開鍋蓋。八分鐘后關火，不要打開鍋蓋，虛火燜3分鐘。魚出鍋，倒掉湯汁，重新在魚身上擺上姜絲和蔥花。把蒸魚豉油從頭到尾在魚身上淋一遍，最后把熱油均勻的淋在魚身上即可。

武昌魚的脊骨一定要切段，同時不要切段魚肚，才能將魚身擺成扇形，以完成孔雀開屏的造型；蒸魚豉油相比于生抽和老抽，鮮味更濃且色澤較淡，適合用來清蒸魚，用生抽會使口味偏咸，用老抽會使色澤發黑。

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武昌魚要蒸多長時間

武昌魚相對于其他魚類來說更加難熟，那么武昌魚要蒸多長時間呢？

通常武昌魚開水下蒸鍋，蒸20分鐘左右即可熟透。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成。成菜特點是口感滑嫩，清香鮮美。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高。

目前武昌魚在南方地區產量約占總產量10%以上，成為我國池塘、網箱養殖的主要品種，經濟效益非常顯著。據2011年中國漁業統計年鑒統計，2010年武昌魚的養殖產量為652215噸，在我國水產魚類中排名第七位。目前武昌魚已經躍升成為我國水產人工養殖的主要品種之一，在全國的推廣面積已達近50萬公頃。目前，鄂州市精養武昌魚面積達到18萬畝，占全市30萬精養水面的60%，以湖北省鄂州市為主的武昌魚加工業已經成為我國淡水魚類加工業的帶頭力量，2010年武昌魚加工業產值突破15億元。

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清蒸武昌魚的做法和步驟

清蒸武昌魚首先要清洗干凈再來做，那么清蒸武昌魚的做法和步驟是什么呢？

魚請商家去除內臟帶回，清洗干凈。在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右。取出裝入另一個盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油。鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可。清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團頭魴。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

武昌魚主要在春季3~5月份比較流行，都是由于冬季氣泡病或春季魚種分塘過程中造成魚體損傷，細菌由魚體損傷部位感染所致，死亡率比較高。主要癥狀表現為魚體潰爛體表有傷口，魚鰭末端缺失，同時伴有豎鱗、疥瘡、水霉等癥狀。

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