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椒鹽蘑菇

椒鹽蘑菇做法

做椒鹽蘑菇需要用水過一下嗎

椒鹽蘑菇是哪兒的菜

椒鹽蘑菇為什么炸不脆

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椒鹽蘑菇做法

椒鹽蘑菇是一道比較容易做的菜，而且還比較好吃，那么椒鹽蘑菇的做法是什么呢？

鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼；用手攥去水份，加雞蛋一個(gè)、面粉適量，調(diào)成糊狀；五香粉、鹽調(diào)味，鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。

詳細(xì)一點(diǎn)的做法為蘑菇洗凈，擠干水分，晾干。可以用廚房紙吸一下水，防止下鍋時(shí)炸油。面粉100g，加一個(gè)雞蛋，加適量鹽，加水?dāng)嚦珊Ｋ稽c(diǎn)點(diǎn)的加，加至攪成可以掛住的糊糊狀就可以了。蘑菇倒進(jìn)面糊中，翻拌均勻，每個(gè)蘑菇都沾上面糊。鍋中倒油，加熱。油要多點(diǎn)，油溫至七成熱時(shí)，依次下入掛好面糊的蘑菇，中火炸五分鐘。炸至表面金黃，變硬之后撈出，大火再次把油燒至七成熱，再次下入蘑菇，大火復(fù)炸一到兩分鐘撈出瀝油。根據(jù)個(gè)人口味，趁熱加入椒鹽調(diào)味料，拌均即可。

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做椒鹽蘑菇需要用水過一下嗎

做椒鹽蘑菇最主要的就是蘑菇要脆，不然的話不好吃，那么做椒鹽蘑菇需要用水過一下嗎？

做椒鹽蘑菇需要用水過一下。不過過了水之后一定把蘑菇的水分?jǐn)D干了，不然炸的時(shí)候容易往外崩油，燙下很疼的！

注意過水不要時(shí)間太長(zhǎng)，不要煮熟炸。椒鹽蘑菇的做法是：先把蘑菇洗凈撕成條，將雞蛋打散與蘑菇條以及適量面粉混合攪拌均勻，并加入少許精鹽調(diào)味。稍腌制入味后，鍋里倒油，將裹好蛋糊的蘑菇放到鍋里煎炸到金黃色，撈出，裝盤，與椒鹽小碟一起上桌。

通常椒鹽蘑菇先要在市場(chǎng)挑選好食材，買那種形狀飽滿的蘑菇，不能要那種打蔫的，會(huì)影響口感。將蘑菇撕成長(zhǎng)條放在清水中洗凈，捏掉水分，盡量不能留有水分，有水分的話，炸出來的蘑菇會(huì)不酥不好吃，然后就可以裹上面糊炸制了，這個(gè)面糊是決定炸蘑菇成敗的關(guān)鍵。

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椒鹽蘑菇是哪兒的菜

椒鹽蘑菇慢慢的被一些人所知道，也開始嘗試做，那么椒鹽蘑菇是哪兒的菜呢？

椒鹽蘑菇可以當(dāng)菜吃也可以當(dāng)零食吃，并沒有具體說來自哪個(gè)地方，蘑菇是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖巢摹Ｄ⒐绞欠浅＞哂袪I(yíng)養(yǎng)的一道食材。有免疫特性而且還能抗癌，蘑菇體內(nèi)含有多種的維生素以及礦物質(zhì)。不僅可以改善我們?nèi)梭w內(nèi)的新陳代謝，還能提高我們的免疫力增強(qiáng)體質(zhì)。對(duì)老年人或者說體弱多病的人，這道菜可以說是非常合適。

在做椒鹽蘑菇的時(shí)候，首先蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水，放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因?yàn)檎ǔ鰜砗蟛恍枰僬{(diào)多余調(diào)料，另外鹽量不要放過多，因?yàn)殡u精和椒鹽粉也有一些鹽份，混合均勻后蘑菇上會(huì)均勻裹上一層糊，此時(shí)就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起，等蘑菇炸的酥黃時(shí)即可出鍋了，如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下，撈出瀝油即可。

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椒鹽蘑菇為什么炸不脆

椒鹽蘑菇要做的脆才好吃，通常都是用炸的，有些人做的椒鹽蘑菇為什么炸不脆呢？

因?yàn)槠焦降乃疀]有擠干凈就去炸了。首先把平菇清洗干凈，撕成需要的大小，瀝干水分放一旁備用，準(zhǔn)備一些淀粉加水調(diào)和成面糊糊的狀態(tài)，把雞蛋打散，燒一鍋熱油，油微微冒煙就差不多了，把平菇先沾滿蛋液，再用面糊包裹住，下鍋煎炸，煎的適合一定要注意，要用小火，主要是為了把平菇煎熟，微微變色就可以撈出來。這一步是椒鹽蘑菇炸脆的關(guān)鍵。

做的時(shí)候把鍋燒熱，加入寬油，燒到差不多五成熱的時(shí)候，把平菇分散下入鍋中，在這需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加適量的色拉油拌均勻，這么做的目的有兩個(gè)，一是避免平菇炸制時(shí)黏連，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期間可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏連，大約一分半的時(shí)間，炸至外酥里嫩，用漏勺撈起做反復(fù)拋空的動(dòng)作，為的是取出平菇后面的“小尾巴”，待油溫再次升至五成熱時(shí)，倒入平菇復(fù)炸，復(fù)炸的目的是讓其變的更加酥脆、潤(rùn)色。

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