涼拌海蜇如果煮不好的話(huà)容易對(duì)身體有害,通常涼拌海蜇要煮一下的嗎?
買(mǎi)回來(lái)的海蜇吃時(shí)要燙一下才能吃,先把海蜇頭洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小時(shí)。沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用水沖數(shù)小時(shí)備用,蔥末放小碗內(nèi),花生油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,即成蔥油。將海蜇頭濾去水,放大碗內(nèi),注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水倒干,趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤(pán)即可。
注意鮮海蜇的身體內(nèi)含有一種對(duì)人體健康有害的毒素,這種毒素必須經(jīng)過(guò)一系列的處理后才能完全清除。如果只是將鮮海蜇經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的浸泡處理就食用,這種毒素是不可能完全去除的,雖然做出的涼拌海蜇口感很好,在少量食用的情況下也沒(méi)有什么不良反應(yīng),但吃多了就會(huì)表現(xiàn)出中毒癥狀。
涼拌海蜇的味道本身是有點(diǎn)腥的,所以需要處理一下才行,那么涼拌海蜇怎么拌好吃呢?
將海蜇放入開(kāi)水中焯燙10秒鐘后撈出瀝干,動(dòng)作一定要快,否則,口感會(huì)變得很硬,黃瓜一半切絲,另一半切片點(diǎn)綴擺盤(pán)用,把黃瓜絲放入海蜇絲中,加醋,生抽,白糖,鹽,辣椒油,香油攪拌均勻即可。這樣做出來(lái)的涼拌海蜇會(huì)比較好吃。
或者到超市買(mǎi)腌制的海蜇,洗去泥沙,然后把海蜇泡起來(lái)。取出海蜇切絲,然后再?zèng)_洗一下裝入碗中,將海蜇的水分盡量擠干,放大碗內(nèi),加醬油、白糖、味精,再淋入香麻油,撒上蔥花,精制油入鍋燒熱,沖入碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,把海蜇?cái)嚢杈鶆蚣纯伞_@樣做出來(lái)的涼拌海蜇,色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,蔥香濃郁,讓人吃了還想再吃。
涼拌海蜇的營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)豐富的,當(dāng)然處理也麻煩,那么涼拌海蜇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?
海蜇是人們喜歡吃的一類(lèi)水產(chǎn)品,經(jīng)常作為家庭菜肴享用。除此以外,海蜇還可以藥用,海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。而涼拌海蜇含有甘露多糖膠質(zhì)。所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。
而且海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,據(jù)測(cè)定:每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功。加工后的產(chǎn)品,稱(chēng)傘部者為海蜇皮,稱(chēng)腕部者為海蜇頭,其商品價(jià)值海蜇皮貴于海蜇頭。多食用海蜇有助于降血壓,預(yù)防動(dòng)脈硬化,清熱化痰,治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,防治腫瘤。
有些人海蜇涼拌后不想那么快吃,想放更加入味,通常海蜇涼拌后能存放多久呢?
海蜇體內(nèi)的水分是非常多的,差不多在95%以上,所以存放海蜇的環(huán)境需要有水,否則就會(huì)造成海蜇流失水分,影響到口感。海蜇若是用食鹽存放那么保存的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)幾年以上,若是沒(méi)有食鹽,那么保存4天左右就會(huì)變質(zhì)。因?yàn)槭雏}可以有效防止微生物細(xì)菌的滋長(zhǎng),那么海蜇就很難變質(zhì)腐爛了,若是沒(méi)有食鹽并且沒(méi)有做好殺菌的工作,海蜇就很容易腐爛。
在高于30℃的溫度中海蜇涼拌后能存放超過(guò)一天,海蜇的細(xì)胞結(jié)構(gòu)就會(huì)遭倒破壞,失水性會(huì)加快,更容易變軟,失去口感。而在低于25℃的溫度下,海蜇可以長(zhǎng)時(shí)間保持正常的硬度口感。如果是家庭存放海蜇,最好是將海蜇放入一定濃度的鹽水中,再放入冰箱的保鮮柜中,這樣就可以長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存海蜇了。
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