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    生活百科 / 烹飪技巧 / 山東雜糧煎餅

    目錄

    山東雜糧煎餅面糊怎么調(diào)

    山東雜糧煎餅精髓在于面糊,那么山東雜糧煎餅面糊怎么調(diào)呢?

    山東雜糧煎餅通常情況下,面糊的面水比例保持在1:1.3左右,也就是1g面粉要配比大約1.3ml的水量來進行調(diào)和,如果要是面的比例加大,例如1.3g和1.3g的水混合,那么做出來的面糊通常會比較粘稠,粘稠的面糊放到煎餅機上的時候,很難控制溫度,如果溫度較高就會導致粘鍋的現(xiàn)象,而且容易引發(fā)焦胡,在這種情況下可能一鍋面糊都做不錯一份好的煎餅,所以通常會浪費面粉。

    如果面糊的比例在1g和0.8g的水進行混合,那么做出來的面糊通常比較稀,沒有粘稠度,那么用這種面糊做的的煎餅果子就會不脆,并且沒有包裹力,可能無法很好地包裹其中的配菜,而且面糊比較稀,攤出來的煎餅就更難成形。

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    攤雜糧煎餅的手法與技巧

    攤雜糧煎餅是有一定的方法的,那么攤雜糧煎餅的手法與技巧是什么呢?

    剛開始練手法為了省面糊,可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把面粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把面糊均勻攤開攤薄自己創(chuàng)立手法也可以,可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

    當面糊在鍋里凝固的時候,用鏟輕輕將煎餅翻倒另外一面,如果煎餅太大不好操作,可以用筷子夾住輔助一下;在一面凝固之后可以將雞蛋打進鍋里,把雞蛋弄碎,平鋪在上面。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關(guān)鍵,所以建議花3--5天時間(每天6小時)練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加,手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。

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    山東雜糧煎餅的做法和配料

    山東雜糧煎餅做法相對復雜一些,那么山東雜糧煎餅的做法和配料是什么呢?

    首先制作面糊。準備一個大碗,先加入玉米面粉,接著加入中筋面粉,然后將中筋面粉和玉米面粉混合均勻。倒入清水,用手動打蛋器攪勻,攪拌至沒有顆粒,比較細膩的狀態(tài),靜置20分鐘。

    取雜糧面糊到煎板上,用鏟子把面糊攤平,與煎板同大,把雞蛋打上面餅,攤勻,雞蛋攤勻后,撒上咸菜,撒上蔥花,撒上肉松,折疊3分之1的面餅,在折疊處涂上甜面醬,在甜面醬上加一塊脆餅,在脆餅上加一片生蔬菜,然后從兩邊折疊面餅,卷起,把卷起的煎餅從中間切斷,兩段疊一起山東雜糧煎餅就做好了。

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    山東雜糧煎餅與煎餅果子有什么不同

    山東雜糧煎餅與煎餅果子很多人會搞混,那么山東雜糧煎餅與煎餅果子有什么不同呢?

    山東雜糧煎餅與煎餅果子的面和醬是不同的。煎餅果子:鏊子上要先抹點油,綠豆、面粉調(diào)的面漿,澆到鏊子上,用竹蜻蜓一樣的刮子刮開,蒸發(fā)成薄餅,水分含量大,濕軟。雜糧煎餅:半流質(zhì)的面團,用勺子將其從桶里拉出來都要頗費一些功夫,很有韌勁,用木板、刮面團使整個鏊子都沾上面,剩下的面團再刮回面桶。水分少,酥脆。

    煎餅馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作為早點。由綠豆面薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅,中華傳統(tǒng)小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。

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