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拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜糖漿怎么熬

紫薯能做拔絲地瓜嗎

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拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜的做法？拔絲地瓜，屬于魯菜系甜菜，此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。年幼老少都喜歡吃，那拔絲地瓜的做法是怎樣的？

材料：

地瓜500克調(diào)料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克

主料：紫心地瓜（3只）、白砂糖（2/3杯）、清水（1/2杯）、生菜（1棵）

調(diào)料：油（1碗）

做法一：

（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二：

1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

做法三：

（1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。

（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內(nèi)油炸

。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。

做法四：

1、地瓜切塊，入油炸為金黃色。

2、鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。

做法五：

1、鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色。

2、鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。

3、將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

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拔絲地瓜糖漿怎么熬

拔絲地瓜糖漿怎么熬？拔絲地瓜是道甜菜，深受百姓的喜愛，然而，它的做法看起來很簡單，但是做起來卻非常考究，特別是表現(xiàn)在熬糖方面。那拔絲地瓜糖漿怎么熬呢？

拔絲地瓜糖漿熬制的技巧：

首先，將鍋洗凈，加入白糖，放入少許水，慢慢熬制。鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后開始慢慢開始冒出大個的氣泡。大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色，將火調(diào)小，用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時，用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功。

如何判斷是否熬好：

取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嘗起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺，那么，糖就熬好了！

熬糖的技巧：所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關(guān)鍵技術(shù)就是炒糖，拔絲大致二種：一種水炒糖，一種油炒糖。

水炒糖，就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。

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紫薯能做拔絲地瓜嗎

紫薯能做拔絲地瓜嗎？紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。由于紫薯也為人們喜歡，不少人好奇紫薯能做拔絲地瓜嗎？

紫薯可以做拔絲地瓜，具體做法如下：

原料：紫薯適量，色拉油適量，冰糖適量，水適量。

做法：

1、紫薯去皮，切小菱形塊；

2、鍋中放油，燒至6、7成熱，將紫薯倒入，炸熟（拿捏不準，可以嘗嘗，地瓜內(nèi)陷軟糯即可）；

3、撈出控干油備用；鍋中放少許水，將冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化；

4、慢慢開始冒出大個的氣泡；大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色慢慢變黃，途中不停用鏟子攪拌哦；

5、待糖慢慢變黃色，將火調(diào)小，用筷子試驗是否達到完全狀態(tài)；