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砂鍋米線

砂鍋米線醬料的做法

怎樣炒出砂鍋米線底料

做砂鍋米線用什么粉比較好吃

砂鍋米線配方底湯料秘方

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砂鍋米線醬料的做法

砂鍋米線醬料對于砂鍋米線來說是非常重要的，那么砂鍋米線醬料的做法有哪些呢？

將二金條干辣椒（辣味香但辣度小）500克、子彈頭干辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒后去籽，用絞肉機制成糍粑辣椒。香料（白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎機內，打成香料粉。

鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼后倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時放入糍粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮艷）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然后調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。

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怎樣炒出砂鍋米線底料

砂鍋米線底料是直接炒出來的，相對復雜一點，那么怎樣炒出砂鍋米線底料呢？

油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥，炸香炸干之后打撈出來。放入香料炸干打撈出來。辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香油，剁椒2克左右。將菜籽油倒入辣椒粉攪拌，然后蓋住。砂鍋米線底料就炒出來了。加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫縣豆瓣郫縣豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料變色后關火冷卻1分鐘后放入芝麻醬。在撒上辣椒粉，辣椒精，白芝麻即可完成秘制底料。

做的時候把細米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了。

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做砂鍋米線用什么粉比較好吃

米線的種類是非常多的，有些人會去做砂鍋米線，那么做砂鍋米線用什么粉比較好吃呢？

做砂鍋米線用砂鍋粉(砂鍋米粉)，其是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇。砂鍋粉常見的有:辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季較喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。

而砂鍋是用黏土制作的，所以，沙鍋的鍋壁里面，是不是存在氣泡，成為砂鍋的關鍵問題，如果其中有氣泡的話，不僅做出的米線不好吃，還有可能會發生爆炸。在使用新砂鍋的時候，可以首先熬煮一鍋粥，這樣可以利用粥里面的淀粉，填補鍋子的縫隙，使其質地更加緊實。

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砂鍋米線配方底湯料秘方

砂鍋米線配方底湯料秘方是很講究的，那么砂鍋米線配方底湯料秘方是什么呢？

準備芹菜段 100、洋蔥片 80克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100克、生芝麻 8克、菜籽油 400克、一滴香、香料：紫草 6克，良姜 4克，香葉 5克，八角 2個，小茴香 2克，山奈 3個。大用牌雞油一包 1斤、色拉油 0.8斤、凈鍋燒熱，色拉油倒入鍋內，把雞油用刀切成一塊塊的放入鍋內，小火煉至油色發黃，雞油渣撈出。

新鮮的鯉魚 1斤、 5斤水、八角 3個、香葉 7-8片左右加入料酒（適量）熬制 3-6個小時（大火煮沸騰轉小火熬制，魚熬爛為止，也可以加一點濃縮白骨浸膏市場到處都有賣，效果更佳。（注：比例自己增加，上面比例是最少的砂鍋米線配方底湯料高湯比例）

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