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鹵肉

家常鹵肉的做法

四川鹵肉的做法及配料

孕婦偶爾吃鹵肉可以嗎

鹵肉吃了有什么壞處

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家常鹵肉的做法

鹵肉不止在外面可以吃，自己在家也可以做，那么家常鹵肉的做法是什么呢？

五花肉川燙切塊。鴨蛋煮熟后播殼備用。蒜頭敲爛。（不用拔皮。整個直接敲）連皮煮比較香，豬肉、蒜頭、米酒、醬油放一起。開火煮，滾后放鴨蛋。一起煮至酒精蒸發。沒有酒味即可（醬油隨個人口味斟酌）。

或者準備幾斤豬后腿，洗干凈、切大塊，切好淋好水放鍋里，放入姜、料酒、老抽、胡椒粉、花椒大料適量、鹽巴等！也可以直接買鹵肉包。加入水然后放到電飯煲里設置蒸煮鍵。一個小時后就好了。別太久要不切的時候就碎了。然后撈出，放涼后放入袋子冰箱冷凍。吃的時間提前拿出解凍切片搭配蒜苗、辣椒、蒜苔木耳洋蔥什么的就很好吃了。

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四川鹵肉的做法及配料

鹵肉通常可以保存一段時間，其中四川鹵肉是比較出名的，那么四川鹵肉的做法及配料是什么呢？

先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布包起來，系好，免得中途散開，用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯里去腥，倒入鹵水汁，就不用額外加醬油了。攪拌均勻后，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味，可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝干，35分鐘過后放入原材料，定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉小火慢鹵。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。然后開始做調料。用油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用，時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非�？煽陂_胃，麻辣鮮香。

其實四川熟食店的五香鹵，是不按材料分鹵水的，而是按味型，所以香料的使用量上就要大許多，這就是我們川鹵鹵貨時不用燜制，直接煮夠火候就起鍋的原因，如果是像北方同行那樣燜，那鹵出來的東西就沒法吃了！

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孕婦偶爾吃鹵肉可以嗎

有些孕婦在懷孕期間難免會嘴饞，有些孕婦想要吃鹵肉，那么孕婦偶爾吃鹵肉可以嗎？

可以，不過鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。準媽媽在孕期的飲食對胎寶寶的生長發育起著重要作用，孕期飲食得全面。鹵肉浸泡在鹵汁中，已屬于腌制品，重鹽重調味，準媽媽吃多了容易水腫；而且鹵蛋中大多含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬于強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧能力，容易導致血液性缺氧。

要知道孕婦也可以吃鹵菜的，但只要吃得少，就沒有問題，不管怎樣，適度進食并沒有多大影響。另外，懷孕后飲食要多樣化，多吃蔬菜水果、瘦肉雞蛋，少吃刺激辛辣的油炸食品和這類腌制食品。調整好心態，保持一種良好的心情，不要有太大的心理負擔。

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鹵肉吃了有什么壞處

鹵肉雖然好吃，但不能吃太多，因為對身體不好，那么鹵肉吃多了有什么壞處呢？

要知道鹵肉時加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。

而且食物鹵煮太久會使營養流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加腎臟負擔。而且，醬鹵肉制品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，“如果反復鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產生過量的致癌物質”。

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