溫州醬鴨舌是溫州比較出名的美食,那么溫州醬鴨舌的做法是什么呢?
大蔥洗凈切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動水搓洗干凈,鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反復(fù)搓洗干凈,煮過鴨舌的水倒掉不要。鍋中重新注入適量的水,大火燒開后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。
將瀝水后的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后放冰箱冷藏腌制5個小時,炒鍋倒入少許油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。
溫州鴨舌不是無緣無故就出現(xiàn)的,是有一定淵源的,那么溫州鴨舌的來歷有哪些呢?
鴨舌是浙江省溫州市的一種特色小吃,屬于浙菜,鴨舌是鹵的,風(fēng)至半干,在口中細嚼,韌性十足,頗為耐嚼。溫州人稱鴨舌為“鴨賺”,而不稱鴨舌。在溫州話中舌發(fā)音和虧錢發(fā)音相近,但是溫州生意人多,覺得“舌”的發(fā)音不吉利,所以把鴨舌改稱為“鴨賺”。
溫州的甌江浩浩蕩蕩入海,其源頭在龍泉。龍泉進入雁蕩山,叫楠溪江,一溪清流,繞山悠悠流淌。甌菜的源流,也是十分的長,有許多的菜名用的是古漢語。不過,“鴨賺”是當(dāng)代的,據(jù)說其興起的時間大約在上世紀(jì)的八十年代。溫州是一個水城,有甌江,緊鄰大海。即便山中,也是水系發(fā)達,曾成就過謝靈運,一任永嘉知府,開了中國山水詩之先,溫州便也是鴨子的天堂。水城是有鴨子的,大規(guī)模養(yǎng)鴨以后,溫州的副食加工業(yè)崛起,有名牌“鮮八里”,分解了鴨子,鴨舌成了一道名菜。它是一道涼菜,鴨舌是鹵的,風(fēng)至半干,在口中細嚼,韌性十足,頗為耐嚼。
溫州鴨舌的品牌也是比較多的,那么溫州鴨舌哪個牌子好吃呢?
溫州鴨舌品牌很多的:初旭,爽康,藤橋,修文,吧吧香,周黑鴨,綠盛,精武,大瀛,立豐,桂花鴨,煌上煌,噼里啪啦,溢佳香,金丹,華英,得記,九里香,老侯等等,不過還是初旭,爽康,藤橋,修文這些品牌比較不錯。
做的時候蔥切斷,姜切片,大蒜拍扁,紅辣椒干一切二。鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈出,沖洗數(shù)次,鍋里的水倒掉。鍋內(nèi)倒入清水,待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝干水份。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干、大蒜、蔥段、姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后將大蒜、蔥段、姜片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水改用中火煮沸后,調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁盡可能的收干,出鍋前撒上少許味精,淋上麻油即可裝盤上桌。
溫州鴨舌做出來要盡快吃掉,不然容易壞,那么溫州鴨舌怎么保存呢?
鴨舌可以放進真空包裝袋里,不管是生的還是熟的,都能包裝起來存放,可以保存很長一段時間。如果購買的鴨舌不是很多,可以用保鮮膜包裹好,放在陰涼處,或者存放在冰箱內(nèi)。生的鴨舌,在食用之前,必須用開水焯幾分鐘,然后倒掉臟水,將鴨舌沖洗干凈,之后再進行烹飪。
做的時候?qū)Ⅷ喩喾旁陂_水鍋中煮25分鐘后撈出,剔去舌骨,洗去舌油,瀝干水分;將火腿切成末;豌豆苗擇洗干凈,用開水燙一下;將鴨舌按順序擺在盤內(nèi),周圍擺上豌豆苗和火腿末;鍋置火上,放入水晶汁500毫升化開,再放入料酒、精鹽、味精調(diào)好味,將汁溫后澆在鴨舌上;冷卻后放入冰箱,食用的時候切成條即可。
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