鹵肉通常可以保存一段時間，其中四川鹵肉是比較出名的，那么四川鹵肉的做法及配料是什么呢？

先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布包起來，系好，免得中途散開，用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯里去腥，倒入鹵水汁，就不用額外加醬油了。攪拌均勻后，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味，可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝干，35分鐘過后放入原材料，定時50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉小火慢鹵。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。然后開始做調料。用油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用，時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香。

其實四川熟食店的五香鹵，是不按材料分鹵水的，而是按味型，所以香料的使用量上就要大許多，這就是我們川鹵鹵貨時不用燜制，直接煮夠火候就起鍋的原因，如果是像北方同行那樣燜，那鹵出來的東西就沒法吃了！