做椒鹽蘑菇最主要的就是蘑菇要脆，不然的話不好吃，那么做椒鹽蘑菇需要用水過一下嗎？

做椒鹽蘑菇需要用水過一下。不過過了水之后一定把蘑菇的水分擠干了，不然炸的時候容易往外崩油，燙下很疼的！

注意過水不要時間太長，不要煮熟炸。椒鹽蘑菇的做法是：先把蘑菇洗凈撕成條，將雞蛋打散與蘑菇條以及適量面粉混合攪拌均勻，并加入少許精鹽調味。稍腌制入味后，鍋里倒油，將裹好蛋糊的蘑菇放到鍋里煎炸到金黃色，撈出，裝盤，與椒鹽小碟一起上桌。

通常椒鹽蘑菇先要在市場挑選好食材，買那種形狀飽滿的蘑菇，不能要那種打蔫的，會影響口感。將蘑菇撕成長條放在清水中洗凈，捏掉水分，盡量不能留有水分，有水分的話，炸出來的蘑菇會不酥不好吃，然后就可以裹上面糊炸制了，這個面糊是決定炸蘑菇成敗的關鍵。