帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，且有較高的營養(yǎng)價值，除了中間一條大骨外無其他細(xì)刺，自己親手料理烹飪后吃起來很放心。帶魚的做法各式各樣，而且方法簡單，而紅燒帶魚無疑是一道經(jīng)典的菜式，味道干香脆口，讓人回味無窮。

材料：帶魚、各種佐料

做法：

1、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。

2、將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。

3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。

4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。

5、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

6、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。倒入清水大火燒開。

7、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

8、起鍋前加點(diǎn)香菜提香。

注意事項(xiàng)：

1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油，魚入了鍋就少動它。

3、在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。

4、或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。其營養(yǎng)豐富，無論用來紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。香煎的帶魚，下酒、下飯，都很不錯。外皮酥脆，里面的魚肉卻很嫩。香煎帶魚的做法如下：

材料：帶魚、各種佐料

做法：

1、帶魚洗凈，劃上較均勻的花刀。

2、兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。（鹽量以烹飪所需量為準(zhǔn)，后面不加鹽了的）

3、加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個小時。

4、腌制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉。起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香。

5、下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型后翻面煎制。

6、多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。

7、然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

注意事項(xiàng)：

1、帶魚要先腌制入味。

2、腌好后的帶魚要用廚房紙吸掉水份(如果水份多，一來煎好后皮不夠酥，二來煎制的時候容易濺油)，再拍粉，粉不用太厚，但要較均勻。

3、煎好后的各種香料粉類，按自己的喜好而定。

4、煎的時候不要加辣椒粉那粉，否則一煎就焦了。