油菜的營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，如油菜中的多種礦物質(zhì)元素和維生素C含量都比大白菜高。一般人群都是可以吃的，但在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。

1、食用油菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過長(zhǎng)，同時(shí)也要注意不要把鮮嫩油菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào)，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

2、熟油菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。

3、油菜在多種本草書上均載本品為發(fā)物，因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

4、對(duì)油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)油菜過敏的話，食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用油菜。

1、葉子：油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長(zhǎng)的相對(duì)差一些。

2、顏色：油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因?yàn)榭赡苁寝r(nóng)藥殘留超標(biāo)。

3、外表：油菜的外表以新鮮、油亮、無(wú)蟲、無(wú)黃葉為好。

4、輕掐：用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。

可以生吃，但不推薦。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，油菜是適宜生吃的，溫度高容易破壞油菜的營(yíng)養(yǎng)成分，而生吃可以保證油菜營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，滿足人體的需要。但生吃也有弊端，油菜的種植過程中農(nóng)藥殘留和寄生蟲殘留較多，另一方面油菜中草酸含量較高，吃多容易導(dǎo)致結(jié)石。熟吃雖然營(yíng)養(yǎng)素受到一定的破壞，但可以解決除去草酸、寄生蟲和部分農(nóng)藥殘留的問題。最健康的辦法是把菜放在熱水中綽一下再吃，這樣既可以去除部分農(nóng)藥、寄生蟲，同時(shí)又可去除草酸，營(yíng)養(yǎng)素破壞也不大，不過要注意綽的時(shí)間不宜過久。