白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的稱號(hào)，其含有豐富的粗纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，水分的含量也非常大，有很好的補(bǔ)水滋潤(rùn)、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。在挑選白菜的時(shí)候，可以從以下幾個(gè)方面入手：

看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實(shí)，無病蟲害。

看黑點(diǎn)：挑選時(shí)，可以想辦法看看里面的幾片葉子，看看有無黑點(diǎn)，如果有，不宜購買。

上市時(shí)間：根據(jù)上市時(shí)間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲(chǔ)存后，口味會(huì)變好；中熟品種，為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之問。

1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

4、白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。白菜不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模�不需要洗。其�?shí)，白菜從生長(zhǎng)至包心需要2-3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗干凈再吃。

6、別用報(bào)紙包白菜。用報(bào)紙包大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。

7、白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。