根用芥菜，其根狀如蘿卜，也叫大頭菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王禎著《農(nóng)書(shū)》解釋芥菜:“其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介。”

芥菜疙瘩原產(chǎn)我國(guó)，是我國(guó)一種古老的蔬菜，種植歷史悠久。我國(guó)南北各地均有栽培，西南地區(qū)較為普遍。芥菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培育和選擇后，出現(xiàn)了許多類(lèi)型和變種，根用芥菜是芥菜的一個(gè)變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷涼，只進(jìn)行秋季栽培，其生物學(xué)特性和栽培技術(shù)與秋季大蘿卜相似。芥菜疙瘩葉橢圓形，葉色深綠，也有紅色或紅綠相間的品種，花為黃色，肉質(zhì)根肥大，呈圓錐或圓筒形。

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)。有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈。主治咳嗽痰滯、胸隔滿(mǎn)悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。主要功效如下：

1、解毒消腫、防癌抗癌：

芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

2、 下氣消食：

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

3、 利尿除溫：

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫。促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

芥菜疙瘩的做法大全

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。

2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。

3、大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。

4、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼。

5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

6、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。