魚翅是就用鯊魚中的鰭制作而成的名貴食物，歸屬于山珍海味這類。鯊魚中的鰭骨形狀類似于粉絲，而魚翅一般也會被加工制作為細絲的粉絲類作為食材，煮好之后是呈透明的絲狀。魚翅含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸，是一種不完全蛋白質。制作魚翅的工序十分復雜繁瑣，需要專業的加工還有一定的時間，所以也是高昂價格的原因之一。而魚翅雖然是稀有的名貴食物，但是有不少商人為了牟利會提供加魚翅或者次品魚翅冒裝正品魚翅，所以在購買時候要多加注意。

真假魚翅怎么辨別?魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。民以食為天，每逢節日，很多人都會把魚翅當做是名貴佳肴，甚至很多飯店都把它當做是招牌名菜。然而，就是因為魚翅的價格這么高，又那么珍貴，所以才出現那么多的人造魚翅，即假魚翅。那市面上的真假魚翅怎么辨別呢？

1、從色澤和透明度上辨別。真魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

2、看其彈性、韌性及口感。真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而不會折斷；而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

3、從形狀上辨別。真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

雖然魚翅和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，但是專家表示，目前還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。由于鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，可能富集汞等重金屬，吃魚翅可能會對人體有害。所以，在生活中，也不用特地去吃魚翅，健康飲食即可。

泡發魚翅的過程步驟會比較多，但是一定要每個步驟都做好，才能保證魚翅的口感：

1、首先，要準備一盤水，由于魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然后將干魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

2、當干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

3、在烹制前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

4、在燜魚翅的過程中需要不定時檢查，當看見魚翅的內外全部燜透，始可取出洗凈、備用。

5、發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。

魚翅含有一定的蛋白質與脂肪，以及其他礦物質，屬于比較稀有的珍貴食材，食用魚翅能對于身體治療有一定的效果：

1、補充蛋白質

魚翅中含有豐富的蛋白，能有利于滋養皮膚，人們食用能達到養顏護膚的效果，是很好的美容食品。

2、降血壓

如果是患有心血病的人群，食用魚翅能有效幫助降血脂、抗動脈硬化及抗凝，對于心血管系統能有防治的功效。

3、益氣開胃

如果是氣虛或者是食欲不振的朋友，食用魚翅能有效開胃進食，并且有效消除淤積在體內的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆。對于體質虛弱的人群，是很好的進補食品。

雖然魚翅有一定的營養價值，但是魚翅屬于稀有動物，據統計，每年有1億條鯊魚因此而遭捕殺，目前國家已經對于鯊魚采取保護措施，希望人們能夠從大環境中去思考，保護稀有動物是我們應盡的小小責任。可以選用其他富有價值營養高的食物用于進食，也是能有同樣的效果，建議不要虛榮心作祟，隨大流盲目食用魚翅，沒有購買就沒有殺害。

人參魚翅煲

主料：人參(適量);魚翅(適量)。

做法：

1、將魚翅浸泡一下，處理干凈，然后洗凈撕開。

2、把魚翅放進電燉鍋內膽里，放入適量的人參。

3、調入適量開水;(倒入開水是為了保持其新鮮度)。

4、蓋上鍋蓋，把電燉鍋內膽外表擦干，放進電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉。

5、可依個人口味加冰糖或是不加均可，大概燉兩個小時即可食用。

營養價值：養陰、補氣、滋潤養顏功效。

花膠蟲草花魚翅湯

主料：花膠(3個);魚翅(2片);蟲草花(20克);豬骨(250克)。

輔料：姜片(3片)。

做法：

1、花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。

2、小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。

3、將清洗干凈的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，姜片加水2500毫升12碗左右。

4、所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。

5、大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。

6、好花膠煲湯不會爛掉。

7、選花膠要有厚度，普通煲湯用的花膠無需浸泡過夜，只需稍微浸泡，這樣容易清洗沾附在膠體上的灰塵。

營養價值：花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質。