泡發(fā)魚翅的過程步驟會比較多，但是一定要每個步驟都做好，才能保證魚翅的口感：

1、首先，要準備一盤水，由于魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然后將干魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質(zhì)。

2、當干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

3、在烹制前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內(nèi)燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

4、在燜魚翅的過程中需要不定時檢查，當看見魚翅的內(nèi)外全部燜透，始可取出洗凈、備用。

5、發(fā)好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現(xiàn)黃斑，影響質(zhì)量。發(fā)好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發(fā)臭變質(zhì)。

如果魚翅受潮之后，有可能導致蟲蟻的入駐，從而導致魚翅變質(zhì)。干魚翅只要注意存放方法以及位置，保質(zhì)期是比較長的，一般來說，放置3~5年都沒有問題，購買回來的干魚翅必須不定時太陽底下曝曬。小形翅可放置在密封的壇子里，底下鋪上石灰。漲發(fā)好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感。干魚翅只要包裝沒有進氣，沒有腐爛變質(zhì)是大可以放心吃的。

在選購的時候，就要選擇比較干身的魚翅，因為干魚翅在受潮之后，就很容易導致魚翅變質(zhì)，從而不能食用了。所以，存放干魚翅的過程顯得尤其重要，小形翅可放置在密封的壇子里，底下鋪上石灰。漲發(fā)好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷凍柜，化凍后口感缺乏柔軟滑利彈牙感.干魚翅保存的時候最怕受潮蟲蛀及翅根的肉耗變。在存放魚翅的時候，需要不定時檢查魚翅是否有受潮變質(zhì)，在天氣好的時候，也可以把干魚翅放出去進行晾曬。