雞樅菌又名傘把菇、雞肉絲菇、豆雞菇，雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，子實(shí)體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)臍突半球形至鐘形并逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，長(zhǎng)老后輻射狀開(kāi)裂，有時(shí)邊緣翻起，少數(shù)菌有放射狀。子實(shí)體充分成熟并即將腐爛時(shí)有特殊劇烈香氣，嗅覺(jué)靈敏的人可以在10余米外聞到其香味。菌肉白色，較厚。雞樅菌常見(jiàn)于針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包谷地中，基柄與白蟻巢相連，散生至群生。夏季高溫高濕，白蟻窩上先長(zhǎng)出小白球菌，之后形成雞樅子實(shí)體。

雞樅菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國(guó)歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，干物質(zhì)7．39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。

雞樅具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果。雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質(zhì)。多糖對(duì)人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，隨著國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)多糖活性的深入了解，以及人們對(duì)各種天然食品的推崇，多糖以其營(yíng)養(yǎng)保健、輔助治療等功能，被當(dāng)今世界所重視。而且其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。

此外，雞樅菌中含有豐富的礦物元素和維生素，能為機(jī)體提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人體必需的礦物質(zhì)和維生素B1、B2、B3等，為機(jī)體正常功能提供保障。

雞樅菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其內(nèi)部其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此其功效也是令人驚嘆的，讓我們看看其突出的功效吧！

1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。

2. 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3. 雞樅菌的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。

4. 常食雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

5. 雞樅菌有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。

一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。

食療

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

2、止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。

3、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

4、其他功效：中醫(yī)認(rèn)為雞縱性平味甘，有健脾益氣，開(kāi)胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對(duì)痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。