葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，包括無(wú)腦畸形兒、腦積水和脊柱裂患兒，這些情況都屬于嚴(yán)重的出生缺陷。這給家庭和患兒本人帶來(lái)極大的痛苦。

目前，胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生率在人類各種出生缺陷中占居前列。研究表明，葉酸能夠阻斷70%-80%的腦積水和脊柱裂的發(fā)生。因此，我國(guó)這類出生缺陷高發(fā)，也與葉酸缺乏有關(guān)。葉酸歸類為B族維生素，它能參與核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)和磷脂代謝，并與細(xì)胞分化、倍增及其功能密切相關(guān)。但葉酸又非常容易受到干擾，我國(guó)傳統(tǒng)的高溫炒、煮的烹調(diào)方式，使食物中大部分葉酸被破壞，致使我國(guó)育齡婦女體內(nèi)葉酸嚴(yán)重不足，因此引起細(xì)胞的代謝受到阻斷，導(dǎo)致胎兒發(fā)生神經(jīng)管疾病。