蕎麥含蛋白質9.3％，比大米和面粉都高，而且人體必需的賴氨酸也高。

用料：

蕎麥50克、面粉50克、雞蛋1個、風味豆豉適量、肉末兒10克、青椒適量、醬油適量、鹽適量。

做法：

1、蕎麥粉和面粉按1：1的比例加水調制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

2、將適量面糊倒在電煎鐺上，用鍋鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀。

3、待煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面，大約一枚雞蛋的量。

4、待蛋液將凝固時翻面，里面平鋪的餡料可以隨個人喜好添加。

小貼士：

1、蕎麥含脂肪2.3％，其中單不飽和脂肪酸(油酸)占46.9％，亞油酸占14.6％和較高的維生素E，而單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。

2、每100克蕎麥中含膳食纖維6.5克,維生素B10.28m克、維生素B20.16m克,鉀401m克,鎂258m克，鐵6.2m克等都較高，這些成分都有益于健康。

功效：蕎麥含有具有藥理功效的云香苷（蘆丁）等物質，蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此，在我們日常膳食生活中經常搭配適量蕎麥，可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。