有些人吃四季豆會出現中毒的現象，那么四季豆中毒原因有哪些呢？

四季豆中毒主要是四季豆內含有一些毒性物質，主要有胰蛋白酶抑制物、紅細胞凝集素、皂苷等。如果四季豆沒有煮熟，人進食半小時到數小時之內就會出現類似于急性胃腸炎的癥狀，像惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉，同時伴有出冷汗、頭暈、全身無力，甚至還會出現心慌、胸悶、四肢麻木的情況，一般病程比較短，幾個小時或一天內即可以恢復，也會出現呼吸困難、休克的癥狀，但一般很少見。

如果出現四季豆中毒就要去醫院使用相應的專用藥，或者催吐洗胃的方法治療，所以平時在煮四季豆的時候，一定要煮熟煮透，這樣才能防止中毒的發生。

四季豆中毒需要及時送到醫院進行處理，那么四季豆中毒怎么辦呢？

解決四季豆中毒最常用的方法一般是可以自己用手刺激自己的咽喉部，造成人為的惡心、嘔吐，起到催吐的作用。同時可以口服甘露醇、酚酞片等導瀉藥，達到導瀉的目的，從而排出胃腸道尚未吸收的四季豆。如果癥狀明顯，需要輸液治療，因為四季豆沒有特效藥物，可以通過大量的補液，補充能量、利尿，使吸收在身體里面的毒素排出體外。進一步加重，特別嚴重的話，可以影響到生命體征，比如影響呼吸、血壓、心率等，這些都需要住院進行搶救治療。

要知道四季豆中含有皂素，如果烹制的過程時間太短，皂素不能夠完全被破壞，食用以后就會出現惡心嘔吐，腹痛腹瀉等類似食物中毒的癥狀。嚴重者還會出現胸悶，心悸，呼吸困難。

四季豆中毒雖然不常見，但還是有這種案例的，那么四季豆中毒案例是什么呢？

廣東省內連續發生多起食用未煮熟的四季豆類蔬菜而引起的食物中毒案例。為此，廣州市食安辦提醒市民，尤其是學校、幼兒園和各企事業單位的集體食堂：在烹調加工四季豆時，必須充分加熱，徹底煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，一定要使豆的外觀由鮮綠色變為暗綠色時才可食用，謹防中毒。

四季豆是一種非常普通的蔬菜。它之所以會引起食物中毒，是因為四季豆含有兩種很特別的成分：紅細胞凝集素和皂甙毒素。加工時沒有把四季豆煮熟煮透，這兩種成分就沒被完全破壞，進入人體后很快會引起中毒反應。

吃四季豆的時候需要預防中毒的現象，那么如何預防四季豆中毒呢？

四季豆中毒的潛伏期一般為2~4小時，中毒的主要癥狀是“胃腸炎”癥狀，會出現惡心、嘔吐、腹痛，也會伴有腹瀉、頭暈、四肢麻木、出汗等。食用四季豆的人一旦出現這些癥狀，要想到食物中毒的可能性，立即到醫院接受檢查治療。中毒者體溫一般正常，病程為數小時或1-2天，恢復快，愈后良好。

想要預防四季豆中毒，把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。