蕨菜的做法有很多種，如涼拌，素炒，熱炒等，不同做法會讓蕨菜呈現出不同的風味。下面小編就來介紹一下蕨菜的做法大全。

1、涼拌蕨菜

1）準備500g蕨菜，6粒紫天椒，適量的蒜。

2）準備生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油各適量。

3）蕨菜洗干凈切成小段，紫天椒切成小丁，蒜壓成蒜泥。

4）把蕨菜放在沸水中煮一分鐘，然后撈出來放在冷水中，片刻中瀝干水分。

5）將生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成汁。

6）把步驟5）中的汁灑在蕨菜上，然后撒上蒜泥。

7）熱油，爆香紫天椒，將爆好的熱油撒在蕨菜上，攪拌均勻就可以吃了。

2、香辣蕨菜金針菇

1）準備100g金針菇，120g蕨菜，油、鹽、紅椒、香菜、辣椒油、米醋、味極鮮等調味品各適量。

2）金針菇去根，沸水焯十幾秒鐘之后用冷水澆一下。

3）蕨菜泡水，去鹽分。在沸水中焯幾分鐘之后撈出過涼水。

4）將紅椒和香菜切成小段備用，焯好的蕨菜也切成小段。

5）紅椒、香菜、金針菇、蕨菜一起放在盆中，加入適量的辣椒油、芝麻油、米醋、味極鮮和鹽。

6）攪拌均勻之后就可以吃了。

3、蕨菜炒肉

1）準備1把蕨菜，油、鹽、肉、紅辣椒、蒜苗段各適量。

2）蕨菜焯水后過涼，切成小段備用。

3）燒熱油，將肉片倒進去翻炒；肉片變色之際，倒入青椒翻炒；隨后把蕨菜小段也倒進去。

4）撒入適量的鹽，繼續翻炒。

5）直到蕨菜斷生，然后撒入蒜苗段繼續翻炒，然后既可以裝盤了。