鮮蕨菜怎么吃？鮮蕨菜無論怎么吃，都要在開水中焯一下，然后在冷水中浸泡，需要3到4小時，這樣才能將蕨菜中的有毒物質(zhì)去掉。下面小編就來推薦幾種鮮蕨菜的家常食譜。

1、雞蓉蕨菜羹

1）準備500g雞肉，150g蕨菜，50g筍，適量香菜。

2）配料為雞精、胡椒粉、高湯、生抽、水淀粉、鹽、味精各適量。

3）處理食材，雞肉剁成肉末，蕨菜洗干凈切段，筍切成碎末。

4）除香菜之外的食材焯水之后放入高湯中煮開，加入適量的調(diào)味品。

5）用水淀粉勾芡后撒上香菜即可。

2、麻辣脆皮蕨菜卷

1）準備主料為100g蕨菜，350g雞蛋。

2）輔料為20g蘑菇，150g面包屑，20g雞胸脯肉，20g蝦仁；調(diào)味品有鹽、花椒、香油各5g，蔥、姜各3g，味精2g，辣椒油20g，玉米淀粉8g，植物油50g。

3）處理食材，蕨菜、雞脯肉、蝦仁切成碎末，蘑菇切成小丁。

4）將步驟3）中的東西放到一個碗里，加上鹽、味精、蔥姜末、紅油、花椒油、香油攪拌均勻后成餡。

5）雞蛋液與濕淀粉攪拌均勻，用勺子攤成15個小蛋皮。將小蛋皮一開二，卷上餡，卷成5厘米長、2厘米粗的卷。

6）將步驟5）中的卷裹上面粉，蘸上雞蛋液，再裹一層面包渣。

7）鍋中放植物油，油熱后放入花椒爆香，然后將步驟6）中做好的蕨菜卷放入油鍋中炸，金黃熟透之后撈出來瀝干油。

3、筍干炒蕨菜

1）準備300g蕨菜，100g玉蘭片，紅尖椒30g，鹽、玉米淀粉、大蔥各5g，白砂糖、姜各3g，醬油、香油各10g，料酒15g，雞精2g，植物油50g。

2）將蕨菜焯水，然后過涼切段。

3）蔥、姜切碎，玉蘭片切絲。

4）油熱之后放入蔥、姜爆香，把玉蘭片放到油鍋中翻炒，加入高湯，完全浸沒玉蘭片，用中火烹飪。

5）然后加入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，到湯汁不多的時候，加入蕨菜，翻炒變色之時，用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可出鍋了。