甜菜根，又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，為藜科甜菜屬下的一個“種“, 是一種二年生草本塊根生植物，第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉質根；第二年抽薹開花結籽。肉質根呈球形、卵形、扁圓形或者紡錘形，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。由于甜菜根紅焰如火，故又被稱為火焰菜。

甜菜為深根性植物，直根系，其根系深度與廣度各達320cm。它在生長的第一年長成蓮座葉叢與肉質根，在下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，內部具多層的形成層，每一層形成層向內分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質最好，莖短縮，中卵圓形，有光澤，具長葉柄，均為紫紅色。肉質直根又分為不同類型，胡蘿卜由根產生大量次生韌皮部薄壁細胞形成，蘿卜由次生木質部形成，而甜菜質根由額外形成層形成。在生長第2年5月間抽生花莖，高1.3m左右，花序為由疏松的小穗狀花序組成的圓錐花序，在小穗狀花序上輪生著3-5朵以上的兩性花。花小，淡綠色，完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4～5個。屬于異花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹著果實，種子圓形，千粒重13．26克。

豆腐皮包甜菜是一道簡單，清熱、解暑的家常菜，含有豐富的維生素A、C，礦物質鈣、鐵等，可以補充人體所需的營養物質。

用料：

甜菜500克、豆腐皮150克、香油、糖、生抽

做法：

1.準備一鍋熱水，把豆腐皮放進去燙一下

2.然后把甜菜也放進去

3.焯至轉色后取出來

4.瀝干水份，把甜菜切碎

5.放進碗里，加入適量的生抽與香油、糖，拌均勻即可

7.取一塊豆腐皮，放在案板上；把甜菜放中間，搓成長條；然后包起來即可

小貼士：

豆腐皮也可以用生的，不必在熱水里燙過

功效：

甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動，甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強。有助于增強體質，美容養顏。

孕婦可以吃甜菜。甜菜營養豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸以及鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質，能通過補充身體所需營養來調養身體。孕婦吃了不僅可以增強體質、補血，還能美容養顏，有助于胎兒的成長發育。此外，甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動；而且甜菜中的維生素C可將腸內三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收。甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強。但是不宜吃過量，并且選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。