1.藥用價(jià)值

性味：辛、苦、溫。藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長(zhǎng)，開(kāi)紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。

2.適用癥狀

冠心病：薤白30克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。

動(dòng)脈硬化：薤白適量，煮粥吃。

赤白痢疾：藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。

疥瘡?fù)窗W：可將薤白葉搗爛外敷。

扭傷腫痛：薤白和紅酒糟搗爛敷。

3.藠頭食用價(jià)值

藠頭的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨(dú)特，而更多的還是用來(lái)腌制。個(gè)大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開(kāi)胃佐餐順氣的佳品。

藠頭大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無(wú)渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質(zhì)地脆嫩等特點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外。藠頭含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物鹽類(lèi)，具有建脾開(kāi)胃、延緩衰老、防癌等功效。

一．腌藠頭

1.原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。

2.制作過(guò)程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進(jìn)行腌制。密封2個(gè)月后，加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封一個(gè)月，即為成品。

二．甜藠頭

1.原料：選用個(gè)大，肉質(zhì)肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。

2.制作過(guò)程：將藠頭須根剪掉，晾干，然后與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動(dòng)一次。1個(gè)月后，加蓋封泥貯存。3個(gè)月后即成甜藠頭。

用料

主料：豬腿肉300克,蕎頭適量

配料：油適量醬油適量姜適量香油適量豆瓣醬適量甜面醬適量江米酒適量白糖適量小蔥適量

材料集合圖：

1.豬腿肉洗凈備用，冷水鍋中放入蔥姜燒開(kāi)，水開(kāi)后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水沖洗干凈，瀝干備用

2.將肉切成約大薄片（此刻比較考驗(yàn)刀工和刀的質(zhì)量）

3.藠頭去除外皮和頭尾，用刀拍碎備用

4.熱鍋涼油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒

5.下入藠頭炒至斷生即可出鍋

烹飪技巧

1、煮肉的湯不要扔掉，一般四川人做回鍋肉的時(shí)候都會(huì)用煮肉的湯做連鍋湯，其實(shí)很簡(jiǎn)單把自己喜歡的食材放入湯中調(diào)味即可。

2、煮好的肉一定要放涼才較容易切片成型，另外一把好刀會(huì)讓人事半功倍。偶家的刀啊，切手都開(kāi)切不壞了，悲催。我要換刀必須滴。

3、炒肉片的時(shí)候豬肉本身也會(huì)自己出很多油，所以炒肉的油要少放些。

4、豆瓣醬我比較喜歡娟城牌香油豆瓣醬很香，如果沒(méi)有用普通的四川豆瓣醬即可。

5、藠頭是長(zhǎng)圓形的。具有消炎抗菌、行氣活血、開(kāi)胃、助消化的功能。偏重于引氣外散，能散寒、通竅、行氣，排出腸胃濁氣。

藠頭據(jù)說(shuō)可以有安胎作用，孕婦有些喜歡吃口味重的，有些孕期反應(yīng)比較膩味的，很適合時(shí)不時(shí)吃一點(diǎn)點(diǎn)，但是藠頭也是屬于刺激性的食物，和蒜是屬于同類(lèi)的，不但食物不能當(dāng)藥吃，而且還要注意少吃并且不宜做過(guò)于重口味的哦！

溫馨提示：

據(jù)《本經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實(shí)為難得。

藠頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。

藠頭功效與作用

藠頭具有消食、除膩、防癌和其它一些藥效作用。

藠頭食用禁忌

1、氣虛者慎用。

2、陰虛、發(fā)熱者不宜用。

3、不耐蒜味者不宜用。

4、久服對(duì)胃黏膜有刺激性，易發(fā)噫氣。

5、不宜與牛肉同食。