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    美食百科 / 藠頭 / 藠頭的做法

    藠頭回鍋肉的做法

    用料

    主料:豬腿肉300克,蕎頭適量

    配料:油適量醬油適量姜適量香油適量豆瓣醬適量甜面醬適量江米酒適量白糖適量小蔥適量

    材料集合圖:

    1.豬腿肉洗凈備用,冷水鍋中放入蔥姜燒開,水開后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水沖洗干凈,瀝干備用

    2.將肉切成約大薄片(此刻比較考驗刀工和刀的質量)

    3.藠頭去除外皮和頭尾,用刀拍碎備用

    4.熱鍋涼油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒

    5.下入藠頭炒至斷生即可出鍋

    烹飪技巧

    1、煮肉的湯不要扔掉,一般四川人做回鍋肉的時候都會用煮肉的湯做連鍋湯,其實很簡單把自己喜歡的食材放入湯中調味即可。

    2、煮好的肉一定要放涼才較容易切片成型,另外一把好刀會讓人事半功倍。偶家的刀啊,切手都開切不壞了,悲催。我要換刀必須滴。

    3、炒肉片的時候豬肉本身也會自己出很多油,所以炒肉的油要少放些。

    4、豆瓣醬我比較喜歡娟城牌香油豆瓣醬很香,如果沒有用普通的四川豆瓣醬即可。

    5、藠頭是長圓形的。具有消炎抗菌、行氣活血、開胃、助消化的功能。偏重于引氣外散,能散寒、通竅、行氣,排出腸胃濁氣。

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    水晶藠頭的做法

    有些地方喜歡將藠頭用類似泡蒜的辦法做,加的陳醋,出來顏色深,也可以用白醋的這種,吃在嘴里酸酸甜甜,還有股濃濃的辛香,特別生津開胃。冰在冰箱里,想吃的時候來上幾顆。喜歡酸甜口的,就學起水晶藠頭的做法。注意哦,藠頭不宜和牛肉同食的哈。

    菜品口味:酸甜

    食材明細:新鮮藠頭適量白醋適量鹽適量糖適量

    1. 新鮮藠頭去根、葉,洗凈,瀝干水分。(我家鄉的藠頭是這種細長形的,有些地方會胖圓一些。)

    2. 瀝干水分的藠頭用鹽腌制數小時,密封放置,直至表皮微微變蔫發皺。我是腌制了一個下午加一個晚上,第二天打開密封盒的時候,藠頭析出了很多汁水。鹽可以稍微多放些。

    3. 再次打開盒蓋的時候,不光出了很多汁水,而且藠頭的辛香味已經很濃郁咯。將藠頭揀出放密封瓶罐中。

    4. 析出的汁液,加白醋、糖調勻。

    5. 混合好的汁液倒入之前裝好藠頭的瓶罐中,要沒過藠頭。然后密封冷藏3-5天,即可食用咯!

    6. 泡制好的藠頭表皮透明晶瑩,味道濃郁,酸酸甜甜中略帶些藠頭特有的辛香,咬在嘴里,脆嫩爽口。

    7. 也特別適合不能吃辣、夏天不好好吃飯的小盆友哦

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