用料：武昌魚1條；大蔥蔥白段；小香蔥鹽；蒸魚豉油；料酒；純香麻油；

做法：1、將斬殺好的武昌魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右； 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；

2、分割好之后，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上；

3、調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；將小蔥、洗凈，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制；

4、蒸制大約6分鐘左右(時(shí)間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時(shí)滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

功效：武昌魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。武昌魚烹飪的手法多樣，不過吃來吃去，還是覺得活魚清蒸最美，肉質(zhì)肥嫩細(xì)膩，味道鮮美，口感滑嫩。清蒸的魚不僅好吃，而且用油極少，營(yíng)養(yǎng)好低脂肪，既省時(shí)又省力。

小貼士：巧去魚腥味： 1. 將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美； 2. 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味； 3. 吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

用料：武昌魚、蒸魚豉油、香醋、醬油、耗油、大蒜、生姜、雞精、香蔥適量。

做法：1、武昌魚去鱗，去掉內(nèi)臟，魚肚里面的黑膜，洗凈，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗凈切碎備用；

取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚豉油，調(diào)成碗汁備用；

炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱后才能放油），把魚放入鍋中，用中小火將魚煎至兩面金黃；

放入姜片炸香；

調(diào)入碗汁，兌入溫開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火（期間把魚翻個(gè)面）；燒至湯汁有些濃稠，放入適量鹽；

湯汁變少，更加濃稠，調(diào)入胡椒粉，雞精，關(guān)火；撒入適量香蔥碎； 起鍋裝盤即可食用。

功效：武昌魚的蛋白質(zhì)含量豐富，能夠提供大量的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)很有作用。武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。武昌魚含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進(jìn)補(bǔ)菜肴。

小貼士：1、用鐵鍋煎魚一定要等鍋燒熱后再放油，那樣魚才不會(huì)煎破皮。

2、水要一次性加足，足夠的湯汁，魚才會(huì)更加入味。

用料：武昌魚一條（一斤左右）；豆腐一塊；豆豉；姜；蔥；料酒；胡椒粉；鹽；醬油。

做法：1、市場(chǎng)買的新鮮武昌魚，請(qǐng)賣家?guī)兔υ祝�回家再洗干凈，劃十字花刀；武昌魚加姜、蔥頭、料酒、胡椒粉腌一刻鐘；腌魚的功夫，將豆腐切塊，炸至金黃色，撈出控油備用；

2、鍋熱油，再將腌好的武昌魚兩面煎黃（有點(diǎn)遺憾，煎的時(shí)候沒有煎破魚皮，翻面的時(shí)候不小心被鍋鏟弄破了一點(diǎn)點(diǎn)）；

3、子洗干凈，再放油加熱，放蔥和姜煸香，再放豆豉、鹽、醬油炒勻，放入武昌魚和豆腐，加高湯大火燒開，改小火慢慢煨入味即可。（大概二十分鐘的樣子）

4、出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花就可以了。

功效：武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。武昌魚有調(diào)治臟腑、開胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，對(duì)于貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病的發(fā)生能起到抑制作用。

小貼士：切魚方法：魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

1、武昌魚的存儲(chǔ)：把武昌魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險(xiǎn)時(shí)間比原來延長(zhǎng)一倍。

2、慢性癩痢患者忌食武昌魚。