地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。 可以降脂明目、能降脂減肥；清熱降火、可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒；具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

地皮菜炒雞蛋食材如下：

主料：地皮菜30g雞蛋3個

輔料：油適量鹽適量蒜適量小蔥適量

地皮菜炒雞蛋步驟如下：

1.地皮菜提前用清水泡發。

2.雞蛋放一點鹽打散，地皮清洗干凈，小蔥切斷。

3.鍋中放油，油熱后倒入雞蛋翻炒，雞蛋成塊后即可盛出。

4.鍋中放油，油熱后放入蒜片爆香。

5.放入地皮翻炒均勻。

6.倒入雞蛋翻炒。

7.放入鹽調味，最后放小蔥斷翻炒均勻。

8.炒均勻后關火即可。

9.成品。

用料

主料小麥面粉300克地衣(水浸)適量

輔料牛奶200克酵母(干)5克紅尖椒2個豬肉餡適量白芝麻少許

調料色拉油適量食鹽適量醬油5克蔥5克姜5克料酒5克

地皮菜火燒的做法

1.300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面團，放冰箱冷藏發酵。最近發現同樣牌子的面粉，每次和面團，面粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家里干燥使面粉變的更干燥的原因吧

2.取一半面團，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發酵的面團很方便，面團放冰箱三四天都沒有問題，如果發酵過頭了就放點食用堿面

3.將面團在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會烤的時候會鼓起來

4.將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鐘

5.將餅放入油鍋中，小火煎至兩面金黃，煎鍋中的油比平時多放兩小勺

6.放入170度預熱的烤箱，烤5分鐘，經過烤制的火燒，外皮酥脆，內軟韌

7.用小刀在小圓餅中間切開個口，塞入炒好的地皮菜。咸香鮮美

火燒的制作要領：

1、和好的面團要多揉，揉至面團光滑。

2、下劑、搟餅要均勻。

3、烙時火不宜太旺，以免表面焦煳。

營養功效

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。

用料

主料：土豆2個地衣(水浸)適量

調料：色拉油適量食鹽適量醋適量蒜5克生抽適量小蔥5克

地皮菜燴絲絲的做法：

1.要把土豆切成細絲先要把土豆切成很薄的片，可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片，這樣厚度均勻

2.然后把削好的土豆片碼整齊，在用刀切絲。好吃的土豆絲還是要手工切出來的，用檫子檫出的絲較粗糙些，口感不滑爽。借用檫子先檫片，在用刀切絲，口感也不錯

3.切好的土豆絲放入鹽水中浸泡一會，這樣表面沒有淀粉就不容易粘鍋，撈出瀝干水分。

4.地皮菜泡軟，多清洗幾次，洗干凈瀝干水分。

5.蔥蒜碎放入油鍋中爆香，在放入地皮菜翻炒幾下，放入清水或者高湯。

6.水滾開后加入土豆絲，湯汁在次滾開后稍煮片刻，我煮了約半分鐘左右，吃到嘴里還是脆脆滴。最后放入鹽，醋，少量生抽。

菜品特色

這個菜主要是吃地皮菜的清香，土豆絲的脆爽，所以不用加太多的調料。但是如果你口味比較就適當的加，看個人口味的。飯店里這個菜一般油比較多而且比較咸，大家也可以嘗試著做一下哦！