用料

主料小麥面粉300克地衣(水浸)適量

輔料牛奶200克酵母(干)5克紅尖椒2個豬肉餡適量白芝麻少許

調料色拉油適量食鹽適量醬油5克蔥5克姜5克料酒5克

地皮菜火燒的做法

1.300克中筋面粉，200克牛奶，5克酵母，揉成面團，放冰箱冷藏發酵。最近發現同樣牌子的面粉，每次和面團，面粉的吸水量都不一樣。可能是冬天家里干燥使面粉變的更干燥的原因吧

2.取一半面團，放室溫平衡。另一半留著做包子或者饅頭。使用冷藏發酵的面團很方便，面團放冰箱三四天都沒有問題，如果發酵過頭了就放點食用堿面

3.將面團在揉一揉，揪成大小均勻的小劑子，揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些，一會烤的時候會鼓起來

4.將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鐘

5.將餅放入油鍋中，小火煎至兩面金黃，煎鍋中的油比平時多放兩小勺

6.放入170度預熱的烤箱，烤5分鐘，經過烤制的火燒，外皮酥脆，內軟韌

7.用小刀在小圓餅中間切開個口，塞入炒好的地皮菜。咸香鮮美

火燒的制作要領：

1、和好的面團要多揉，揉至面團光滑。

2、下劑、搟餅要均勻。

3、烙時火不宜太旺，以免表面焦煳。

營養功效

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。