有些人做的豇豆角是不熟的，這種情況的話吃了很擔心中毒，那么豇豆角不熟會中毒嗎？

豇豆角不熟會中毒。因為豇豆中含有植物血凝素和皂苷，這兩種物質對于我們的身體有一定的毒性，皂苷對于人體消化道的粘膜會產生強烈的刺激性作用，然后導致人體消化道內局部位置腫脹充血，而嚴重些的可能會造成人體消化道里的出血性炎癥。植物血凝素則是會破壞人體內的紅細胞，從而使紅細胞發生凝集出現凝血反應，造成強烈的嘔吐感。

此外，選豇豆一定是順溜溜的那種不老的才好，老了一撕豆子會掉出來，皮厚不好吃。夏天吃涼拌菜過涼水的時候要選用可以直飲的水，不要用未燒開的自來水，避免腸胃不適。豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或制成豇豆干，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋里去，味道更香。

豇豆角可以直接腌成咸菜，腌出來的咸菜非常下飯，那么豇豆角咸菜的腌制方法是什么呢？

豇豆角腌制之前先準備必要的一些材料，先買一些市面上新鮮的豇豆角，注意要選擇又長又嫩的，把準備好的長豆角用清水洗干凈，再用干凈的線把它們分成小把，每一把大約二百五十克，把它們捆好以后放在陰涼的地方晾干。在無油無水的鍋中，放入準備好的八角和花椒以及食用鹽用小火快速翻炒一會兒，再加入準備好的清水，把它們加熱燒開，煮到食用鹽全部化開以后關火降溫。

把晾干以后的豆角，盤起來，每小把盤一團，放在泡菜壇子中，把煮好的花椒水倒入到壇子中，把菜壇子封蓋，放在通風且不朝陽的地方，等上一個多月就可以啦。到時候掀開蓋子就可以直接食用了，還可以加一些香油，或者配著辣椒炒也是極好吃的。

豇豆角是比較常見的蔬菜，能做成很多的菜式，其中豇豆角怎么做好吃呢？

茄子豆角：茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

孜然豆角雞丁：豆角洗凈切丁，雞胸肉切丁，加1勺孜然，1勺淀粉，1勺生抽抓勻待用，炒鍋放少許油，把雞丁滑熟盛出待用，鍋內再加少許油，放入蔥姜蒜末，爆香，下入豆角丁，來回翻炒，一定要耐心，用中小火煸炒至熟透（由于鍋不一樣，在炒制過程中，如果覺得比較干，可以炒透再少量加一些水燜一下），加2勺生抽1勺蠔油，放入炒熟的雞丁，加1勺孜然粉和少許鹽調味，炒勻即可出鍋！

生活中很多人都有吃過豇豆角，因為其比較常見，那么豇豆角的功效與作用是什么呢？

豇豆中含有豐富的維生素C，維C能促進抗體的生成，提高人體對病毒的抵抗能力，增強機體的免疫功能。補腎是豇豆的一個重要功能，對尿頻、遺精和一些婦科功能性疾病有輔助療效。歷代醫家把豇豆視為治療腎虛夢遺、滑精的妙藥。

豇豆含有易為人體所吸收的優質蛋白質、一定量的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，有利于人體新陳代謝。豇豆能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豇豆中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。