納豆是指發(fā)酵的大豆，是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。我們可以從它的制作方法以及營養(yǎng)分析來了解納豆。具體分析，如下所示：

1、納豆的制作方法：納豆的主要原料是黑豆或黃豆，充分利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，需要經(jīng)過加鹽、加酒、干燥等過程，這樣就能夠抑制酶的活力，從而延緩發(fā)酵過程。另外，納豆的種類比較多，按加工原料分為黑納豆和黃納豆，按口味可分為咸納豆和淡納豆。

2、納豆的營養(yǎng)分析：納豆中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環(huán)，軟化和增加血管彈性等作用。納豆可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥狀。另外，納豆有潤腸通便排毒養(yǎng)顏的功效，那么，患有便秘的人，可以吃納豆來清腸胃，從而解決便秘的問題。

納豆的作用有哪些呢？納豆有五大作用，分別是調(diào)節(jié)血脂、清腸通便、健腦益智、護(hù)肝補(bǔ)腎、抗衰美顏。下面為你詳細(xì)介紹納豆的五大作用，如下所示：

一、調(diào)節(jié)血脂

納豆含有納豆激酶、卵磷脂、亞油酸、皂角苷、超氧化物岐化酶等物質(zhì)，這些能夠調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心腦血管疾病。比如：納豆激酶具有高效溶栓的作用；卵磷脂有清洗膽固醇，有利于活性腦細(xì)胞的功效；亞油酸能夠軟化心腦血管；皂角苷會(huì)清潔血管壁上血脂、雜質(zhì)從而消退動(dòng)脈硬化；超氧化物岐化酶能夠抗血管老化。

二、清腸通便

納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。因?yàn)榧{豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸具有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒的作用，使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個(gè)健康的腸道。

三、健腦益智

納豆所含的維生素B6、鐵、葉酸、卵磷脂可以補(bǔ)血，增強(qiáng)智力。另外，納豆所含的維生素B2、卵磷脂可以營養(yǎng)大腦細(xì)胞，使孩子聰明有活力。所以，小孩子可以多吃納豆，健腦益智。

四、護(hù)肝補(bǔ)腎

納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。另外，納豆能減少胃腸道對(duì)酒精的吸收，分解酒精，所以喝酒的人，就吃些納豆，能夠醒酒，而且還可以護(hù)肝補(bǔ)腎。

五、抗衰美顏

納豆能夠抗衰老，抗輻射，護(hù)膚祛痘，美容養(yǎng)顏，所以也適合女性食納豆。

納豆的營養(yǎng)成分很高的，而且作用很多，那么，納豆的做法是怎么樣的？下面為你詳細(xì)介紹納豆的做法吧。

材料：

干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌

步驟：

1、選豆：干黃豆，不要用轉(zhuǎn)基因或陳年的豆子。挑選好的150克干黃豆清洗一下。

2、泡豆：用礦泉水泡黃豆24個(gè)小時(shí)，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)。泡豆最佳溫度是8到10攝氏度。

3、去水：泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器。

4、蒸豆：將5克白糖和2.5克味精放進(jìn)容器，攪拌均勻。然后把容器放到高壓鍋蒸制，將黃豆蒸到用大拇指和小指能夠捏碎的程度即可。

5、接種：接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管，然后用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌。用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻。把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。

6、后熟：把接種后的豆子趁熱氣，連同不銹鋼一起放到塑料內(nèi)膽，在內(nèi)膽和機(jī)體之間加大約兩勺溫水再蒸制一次，18小時(shí)后納豆初步算是做成了，但不能馬上吃，要進(jìn)行后熟。

7、發(fā)酵：豆子表面會(huì)覆蓋一層白色的菌膜。

8、成功：將納豆取出來，裝好，放到冰箱里冷藏18到24小時(shí)，最后就可以吃了。

納豆的營養(yǎng)這么高，其功效那么好，怎樣吃納豆才好呢？你可以做納豆拌飯、金針菇拌納豆、納豆雞蛋餅等吃法。具體的做法如下所示：

一、納豆拌飯

材料：新鮮納豆、米飯、醬油或芥末

步驟：

1、準(zhǔn)備材料：先從冰箱里取出制作好的納豆，準(zhǔn)備好米飯。

2、納豆拌飯：將醬油或者芥末連同納豆，米飯一起拌勻。

二、金針菇拌納豆

材料：納豆、黃瓜、金針菇、綠芥末、萬字醬油

步驟：

1、準(zhǔn)備材料：將黃瓜洗凈切成大小一樣的丁狀，金針菇要切成一小粒。

2、金針菇焯熟：鍋中放水燒開，放少許鹽、切好的金針菇粒在鍋里，然后將金針菇焯熟撈出。

3、準(zhǔn)備輔料：綠芥末加萬字醬油攪拌成汁。

4、準(zhǔn)備涼拌：將納豆、金針菇、黃瓜用攪拌好的汁拌勻裝入小碗即可。

三、納豆雞蛋餅

材料：納豆小半碗、雞蛋3個(gè)、油、鹽、小蔥

步驟：

1、準(zhǔn)備材料：把三個(gè)雞蛋打散，小蔥洗凈然后切成蔥花。

2、攪拌均勻：把切好的蔥花和納豆放入蛋液中，再放入適量的鹽攪拌均勻。

3、制作餅狀：鍋中放少許植物油，油五成熱時(shí)倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮沟耙撼娠灎睢?

4、煎納豆蛋餅：蛋餅表面凝固后翻面，再煎一會(huì)即可。