秋刀魚，學(xué)名：Cololabissaira，是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。其學(xué)名取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚種的名稱，其中saira系俄語(yǔ)（сайра），但Saira之説法便是日本紀(jì)伊半島方言“さいら”。中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自于其體型修長(zhǎng)如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種，捕撈量甚大，日本是2010年全球秋刀魚漁貨量最大的國(guó)家，捕獲量高達(dá)17萬(wàn)噸，臺(tái)灣排名全球第二，漁獲量為16萬(wàn)噸。

魚體延長(zhǎng)而纖細(xì)，側(cè)扁。兩顎向前延伸短喙?fàn)睿�下顎較上顎突出。背鰭與臀鰭位于身體之后方，均無(wú)硬棘，其后方均具小離鰭；背鰭具10至12枚軟條及6至7枚小離鰭，臀鰭具12至14枚軟條及7枚小離鰭；腹鰭位于體中央之略后方;尾鰭深開叉；脊椎骨約63個(gè)；體被細(xì)圓鱗；側(cè)線下位，近腹緣。體背部及側(cè)上方為暗灰青色，腹側(cè)面銀白色；體側(cè)中央具一銀藍(lán)色縱帶。體長(zhǎng)可達(dá)35厘米。分布于北太平洋區(qū)，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經(jīng)137度-西經(jīng)108度，生活在淺水區(qū)（0至230米），喜歡的水溫是攝氏15至18度。

用料：秋刀魚5條，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，蔥姜粉5g，鹽3g。

做法：1、所有調(diào)料都混合在一起拌勻。

2、秋刀魚去內(nèi)臟，洗凈晾干。

3、把秋刀魚去頭，身體上劃斜刀口，以便入味。

4、把混合的調(diào)料均勻的抹在魚身上，刀口和魚身里面也抹上，并多按摸一下魚身，使其更好的入味。抹好后放一邊腌上4－5個(gè)小時(shí)左右。

5、平底鍋到少許橄欖油，燒熱轉(zhuǎn)小火，放入腌好的秋刀魚，煎至一面微黃翻面，期間可以多翻幾次面，同時(shí)撒些余下的調(diào)料，兩面金黃后即可出鍋，喜歡的可以吃前擠些檸檬汁上去。

功效：秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三酰甘油酯且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動(dòng)脈硬化者;含有豐富的維生素B族，可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多具有防治貧血功能的維生素B12 。秋刀魚還有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。

小貼士：煎秋刀魚時(shí)，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會(huì)容易因粘鍋而破掉，不太美觀。

孕婦是可以吃秋刀魚。

女性懷孕的時(shí)候是可以吃秋刀魚的，而且魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是特別高的，它含有很多對(duì)我們身體有利的物質(zhì)，對(duì)胎兒也是更好的。

碳烤秋刀魚是秋刀魚的一種做法，那么碳烤秋刀魚的做法是什么呢？

把秋刀魚自背部縱切，使腹部相連成對(duì)開片，去除魚脊骨及腹刺，洗凈內(nèi)臟。日式料理是整條烘烤，不去除內(nèi)臟。加入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段姜片腌漬入味。烤盤內(nèi)鋪錫紙，表面刷一層植物油防粘。把腌漬好的秋刀魚表面均勻擠檸檬汁（或白醋），略微浸潤(rùn)一下，刷一層橄欖油，放入烤盤內(nèi)，表面均勻撒一層現(xiàn)磨的黑胡椒粉。

烤箱提前預(yù)熱，上下火220度，中層，烤20分鐘。烤好的秋刀魚略微放涼，移至長(zhǎng)條盤內(nèi)，這道鹽烤秋刀魚就做好了。碳烤秋刀魚表皮酥脆、肉質(zhì)香濃、焦香濃郁、外焦里嫩。