松鼠魚(yú)是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚(yú)因形似而得名，通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、桂魚(yú)等魚(yú)類為原料，將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。

說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載：“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，即石斑魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的（不是很明白詞條原作者是怎么解釋的）。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

松鼠魚(yú)性味甘平。補(bǔ)氣血，益脾胃。

1.治療肺結(jié)核、咳嗽、貧血

①桂魚(yú)1條，去內(nèi)臟洗凈。加百合20克、貝母5克、冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣。食魚(yú)及百合。

②桂魚(yú)加大棗煮湯，用魚(yú)湯煮成糯米粥食用。

2.治療虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血

桂魚(yú)1條，去內(nèi)臟、魚(yú)鱗，洗凈后與豆腐共煮食。也可單用桂魚(yú)清蒸或燉湯食用。

3.治療骨刺鯁喉

桂魚(yú)膽陰干后研末，用溫酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺隨涎而出。

4.治療病后體弱及年老體弱

桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈。黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，魚(yú)入藥汁，煮熟食用。

5.治貧血、食欲不振

桂魚(yú)1條，去鱗及內(nèi)臟，洗凈，加姜、蔥、鹽、胡椒粉共煮，食之。

6.主治腸風(fēng)瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉，滅腹內(nèi)諸蟲(chóng)

桂魚(yú)肉100克，糯米100克，豬肉50克，姜15克，蒜頭10克?料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精鹽5克，水1000克。糯米浸泡6小 時(shí)，魚(yú)肉、豬肉、姜、蒜頭均切絲。油入鍋，加豬肉絲炒熟。下料酒、糯米、水、魚(yú)肉絲煮成粥。放姜絲、蒜絲、精鹽、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。