涼拌折耳根菜品介紹：

菜系: 云貴菜

工藝: 涼拌口味

酸辣難度: 初級

準備時間: 20分鐘

烹調時間: 10-20分鐘

熱量: 77千卡

涼拌折耳根原料食材介紹：

黃瓜 1根 野蔥 4根 獨頭蒜 1瓣 姜 2片 生抽 2湯匙或30ml 醋 1湯匙或15ml 白糖 少許 鹽 1茶匙或5g 折耳根 3兩 糊辣椒面 2茶匙或10g 木姜子油 適量 花椒面 少許

涼拌折耳根的做法

1 將折耳根去老根，用手折成小段，清洗干凈備用。

2 野蔥（也叫苦蒜，如果沒有可以用香蔥代替）、獨頭蒜、姜清洗干凈，野蔥切成小段，獨頭蒜拍碎，姜切成末。

3 黃瓜清洗干凈后，用刀背將其外表的刺刮去（用刀背將黃瓜表面的刺輕輕地刮去，口感會更好一些），之后用刀拍成片。

4 將所有的物料混合在一起，拌勻，最后點上木姜子油（如果沒有也可以用芝麻油代替）即可。

溫馨提示：

折耳根并不是每個人都能接受，四川人愛吃折耳根的根，而云南人則喜歡折耳根的葉子，貴州人則通吃。

折耳根利尿也是防輻射的佳品來的，特別適合常坐在電腦前的工作者，你不妨來嘗一嘗啊！簡單方便的做法也很適合哦！

遵義折耳根炒臘肉用料

主料：魚腥草適量培根適量

輔料蒜苔適量調料食鹽適量醬油適量姜適量蒜適量干辣椒適量植物油少許

遵義折耳根炒臘肉的做法：

1.將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒洗凈；

2.姜，大蒜、蒜苗、干紅辣椒改刀；

3.折耳根用清水洗過后，用手折成段；

4.臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片；

5.過中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；

6.鍋中留少許底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸炒出香味；

7.這時再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可。

飲食小常識

中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標識，據說要看一人是否地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。