涼拌折耳根菜品介紹：

菜系: 云貴菜

工藝: 涼拌口味

酸辣難度: 初級

準(zhǔn)備時間: 20分鐘

烹調(diào)時間: 10-20分鐘

熱量: 77千卡

涼拌折耳根原料食材介紹：

黃瓜 1根 野蔥 4根 獨(dú)頭蒜 1瓣 姜 2片 生抽 2湯匙或30ml 醋 1湯匙或15ml 白糖 少許 鹽 1茶匙或5g 折耳根 3兩 糊辣椒面 2茶匙或10g 木姜子油 適量 花椒面 少許

涼拌折耳根的做法

1 將折耳根去老根，用手折成小段，清洗干凈備用。

2 野蔥（也叫苦蒜，如果沒有可以用香蔥代替）、獨(dú)頭蒜、姜清洗干凈，野蔥切成小段，獨(dú)頭蒜拍碎，姜切成末。

3 黃瓜清洗干凈后，用刀背將其外表的刺刮去（用刀背將黃瓜表面的刺輕輕地刮去，口感會更好一些），之后用刀拍成片。

4 將所有的物料混合在一起，拌勻，最后點(diǎn)上木姜子油（如果沒有也可以用芝麻油代替）即可。

溫馨提示：

折耳根并不是每個人都能接受，四川人愛吃折耳根的根，而云南人則喜歡折耳根的葉子，貴州人則通吃。

折耳根利尿也是防輻射的佳品來的，特別適合常坐在電腦前的工作者，你不妨來嘗一嘗啊！簡單方便的做法也很適合哦！

遵義折耳根炒臘肉用料

主料：魚腥草適量培根適量

輔料蒜苔適量調(diào)料食鹽適量醬油適量姜適量蒜適量干辣椒適量植物油少許

遵義折耳根炒臘肉的做法：

1.將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒洗凈；

2.姜，大蒜、蒜苗、干紅辣椒改刀；

3.折耳根用清水洗過后，用手折成段；

4.臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片；

5.過中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；

6.鍋中留少許底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸炒出香味；

7.這時再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可。

飲食小常識

中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識，據(jù)說要看一人是否地道貴州人，進(jìn)了菜館二話不說連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。